Healthy Julia

Après avoir cuisiné mes papillotes de saumon aux asperges vertes, je me suis retrouvée avec une partie des tiges non utilisées. Je les ai gardées afin de préparer un velouté, ce qui permet de les recycler d'une excellente manière. J'avais publié une recette de crème d'asperges vertes il y a quelques années ; aujourd'hui, c'est un velouté qui associe d'autres légumes pour lui donner du corps et compléter les quelques tiges d'asperges. J'ai ainsi ajouté du poireau, de la courgette et de la pomme de terre. Le velouté obtenu est fin et d'une belle couleur jaune-vert, printanière et douce. 

La douceur, c'est aussi ce qui caractérise ce velouté, que j'ai bien sûr cuit et mixé au Thermomix et fini avec un peu de crème d'amande, qu'on peut remplacer par de la crème de soja, voire de la crème fraîche animale pour une version non végétale. Alors même si le temps est beau et parfois même chaud, on est toujours partant pour une bonne assiette de velouté de légumes de printemps, qu'on pourra même consommer froide si le temps s'y prête.

150 g de tiges d'asperges

150 g de blanc de poireau

200 g de courgette

150 g de pommes de terre

1 cube de bouillon de légumes

600 g d'eau

50 g de crème d'amande ou de soja

Persil

Quelques pointes d'asperges

Sel

Eliminer la partie dure du bout des asperges. Couper le reste en petits tronçons.

Retirer la première couche du poireau, le fendre en deux dans la longueur et le détailler en tronçons.

Peler la courgette et la couper en gros dés.

Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.

Laver tous ces légumes et les réunir dans le bol du Thermomix avec le cube de bouillon de légumes et l'eau.

Programmer 22 minutes, 98°, vitesse 1,5.

Ajouter la crème et programmer 30 secondes, vitesse 9. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel.

Servir le velouté avec un peu de persil et une ou deux pointes d'asperges crues. Proposer des croûtons.

Retrouvez aussi la crème d'asperges vertes sur Cooking Julia :