Healthy Julia

Pour remplacer la viande, rien de tel que des galettes à base de céréales et de légumes. C'est nourrissant, savoureux et on peut les accompagner de diverses manières ; elles sont parfaites avec une poêlée de légumes de saison, mais aussi avec une salade verte ou composée, et même des pâtes pour les plus affamés. Sans que cela soit vraiment nécessaire, on peut aussi les servir avec une sauce yaourt aux fines herbes ou une mayonnaise à l'avocat par exemple. Je ne l'ai pas fait ici car les tomates rôties que j'ai servies en accompagnement sont juteuses et parfumées, inutile donc de surcharger le plat avec une sauce.

C'est le boulgour que j'ai choisi de mettre dans ces galettes. J'aime cette préparation issue du blé, avec ses grains assez gros qui donnent de la texture et constituent donc un ingrédient idéal dans ces galettes. Les légumes sont là pour donner de la saveur : poireau, oignon et ail sont en effet bien présents. Pas de gluten en revanche dans ces galettes liées avec un œuf et de la farine de pois chiches. 

500 g de tomates rôties

2 c. à s. d'huile d'olive

Herbes de Provence

100 g de boulgour

1 blanc de poireau

1 petit oignon nouveau

1 gousse d'ail nouveau

1 gros œuf 

40 g de farine de pois chiches

Huile pour la poêle

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à four, mettre les tomates cerises lavées. Les arroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Mélanger. Enfourner le plat pour 40 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient cuites et éclatées.

Pendant ce temps, dans une casserole contenant 200 grammes d'eau salée, faire cuire le boulgour. Au bout de 5 minutes, couper le feu et laisser le boulgour gonfler. Il ne doit plus rester de liquide.

Dans le bol du Thermomix, réunir le poireau lavé et coupé en tronçons, l'oignon et l'ail pelés et coupés en morceaux. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer.

Ajouter l'œuf, la farine de pois chiches, du sel et du poivre, ainsi que le boulgour tiédi. Mélanger 10 secondes, vitesse 5.

Former 4 galettes et les déposer dans une poêle huilée (j'ai utilisé ma poêle spéciale qui permet d'obtenir de belles galettes bien rondes. Elles seront tout aussi bonnes dans une poêle traditionnelle, même si leur forme est moins ronde !). 

Cuire les galettes à feu doux pendant 10 minutes (mes galettes sont épaisses, réduire un peu la durée si elles sont plus fines). Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes environ.

Sortir du four les tomates rôties.