Healthy Julia

Envie d'une salade pleine de douceur, sucrée salée, tout à la fois croquante et fondante ? Cette recette, vrai petit bijou de saveurs et de couleurs, coche toutes les cases et vous régalera à coup sûr ! D'un point de vue nutritionnel, la quasi-totalité des catégories d'aliments végétaux sont présentes : légume, légumineuse, pseudo-céréale, fruit sec, huile, épices, aromates. Une recette qu'on peut réaliser quasiment toute l'année et qui se garde bien deux ou trois jours au frigo, elle n'en sera que meilleure même si les pois chiches auront d'ici là perdu leur croustillant.

Comme l'idée de cette salade est avant tout la douceur, j'ai accentué son côté sucré de plusieurs manières : outre la patate douce comme ingrédient principal, j'ai prévu un petit peu de cassonade dans les légumes pour les faire légèrement caraméliser, et j'ai ajouté des cranberries séchées et une pointe de moutarde douce dont la rondeur enrobe le tout et parfume merveilleusement bien la salade. Servie avec une tranche de pain complet et suivie d'un yaourt nature (dessert sucré à éviter !), elle constituera un repas sain et équilibré.

1 patate douce moyenne

1 boîte de pois chiches (250 g)

1 c. à c. de cassonade

1 c. à c. de paprika

Herbes de Provence

2 + 2 c. à s. d'huile d'olive

1/2 petit oignon rouge

1 grosse poignée de cranberries séchées

1/2 verre de quinoa

2 c. à s. de vinaigre de cidre

1 c. à c. de moutarde douce Bioster

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Peler la patate douce, l'éplucher et la couper en petits dés. Rincer et bien égoutter les pois chiches. Mettre le tout dans un saladier avec la cassonade, le paprika, un peu d'herbes de Provence et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger le tout.

Etaler les légumes sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'un papier sulfurisé. 

Enfourner la plaque pour 30 minutes. A mi-parcours, retourner les légumes. A la fin de la cuisson, sortir la plaque du four : ils doivent être dorés et légèrement croustillants.

En parallèle, faire cuire le quinoa selon les indications du paquet. Il doit rester assez ferme. Le réserver.

Hacher menu le demi-oignon.

Dans le saladier, réunir les ingrédients de la sauce : oignon, vinaigre, le reste de l'huile d'olive, du sel, du poivre. Ajouter les cranberries.

Mélanger puis ajouter les légumes rôtis et le quinoa refroidi. Ne pas oublier la moutarde douce !

Mélanger et servir.

Recette réalisée en partenariat avec Bioster. Collaboration commerciale non rémunérée.