Évidemment, en plein hiver, on est beaucoup moins tenté par les salades qu’en été, et pourtant, surtout après les fêtes, on apprécie de déguster du frais, du cru, du léger. J’ai découvert l’autre jour cette magnifique salade jaune constellée de points rose foncé baptisée castelfranco. Je l’ai trouvée tellement belle que j’en ai acheté un pied : c’est une vraie salade d’hiver, à la texture ferme et à la saveur qui rappelle la scarole. Il ne me restait plus qu’à trouver comment la mettre en valeur.
Les salades à base de légumes frais sont plus difficiles à élaborer en hiver car le choix des crudités notamment est plus restreint. J’ai mis dans celle-ci des cœurs de palmier, un pomélo pour les vitamines et des graines de betterave germées dont la couleur m’a fait craquer. La coriandre, que j’avais au frigo, peut être remplacée par du persil, tout simplement.
Ingrédients
1 salade castelfranco (ou de la scarole)
1 bocal de cœurs de palmier
1 pomélo
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de moutarde
Graines germées
Coriandre fraîche
Sel, poivre
Préparation
Laver et essorer la salade castelfranco en réservant 3 ou 4 belles feuilles.
Hacher l'équivalent de 3 feuilles.
Egoutter les cœurs de palmier et les détailler en rondelles.
Eplucher à vif le pomélo et détacher les quartiers. Réserver le jus.
Dans un plat, dresser la salade : disposer les grands feuilles...
... puis la chiffonade, les cœurs de palmier...
Assaisonner la salade avec le jus du pomélo, la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Parsemer de coriandre hachée et de graines germées (ici des graines de betterave). Saler et poivrer.
Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Recettes légères.
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© Healthy Julia 2024
Très jolie salade : les couleurs assorties sont magnifiques !
RépondreSupprimerMerci Isabelle !
SupprimerJe connais cette variété de salade mais je découvre son nom, moi aussi je lui avais trouvé un look sympa et gourmand pour une salade composée. Ta version est joliment gourmande, même à cette saison on apprécie une salade composée pour une délicieuse entrée avant un plat bien consistant pour affronter le froid.
RépondreSupprimerBonne soirée Julia. Bizh. Viviane
Oui, il y a de quoi craquer avec une aussi belle salade ! Bisous
SupprimerElle est trop mignonne cette salade !
RépondreSupprimerEn hiver, je fais souvent des carottes râpées, pas très original mais efficace !
Je ne pense jamais au coeur de palmier. Ta salade est superbe, bravo !
Bonne journée, bises.
Superbe salade avec de jolies couleurs
RépondreSupprimerBises
je ne connaissais pas cette salade elle est très jolie
RépondreSupprimerbonne journée
Elle est jolie et savoureuse ta salade ! J'ai eu la chance de goûter à des coeurs de palmier frais lors de mon séjour à l'Ile Maurice, le goût est totalement différent de celui en bocal que l'on trouve chez nous, même si je l'aime aussi beaucoup, et très fin ! Bisous
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