Healthy Julia

Voici une méthode on ne peut plus simple et légère pour cuisiner les aubergines. A la manière des pommes de terre Hasselback, ces aubergines cuisent au four sans autre artifice qu'un peu de thym et d'huile d'olive, pour en garder le goût intact. Elles sont bien moelleuses mais pas grasses du tout. Quelques tomates cerises complètent ce plat entièrement végétal.

Aubergines violettes ou graffitti, c'est comme on veut, la technique est la même. Comme il s'agit d'un plat vegan et volontairement léger, je n'y ai pas mis de fromage. On peut évidemment glisser des tranches fines de mozzarella ou de comté dans les fentes, voire parsemer le plat de feta émiettée.

2 aubergines graffitti ou violettes

125 g de tomates cerises

Huile d'olive

Thym frais

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur.

Sur une planche, disposer deux baguettes chinoises de chaque côté de la demi-aubergine et couper des tranches d'environ un centimètre sans aller jusqu'au bout : les tranches doivent rester attachées par le bas (ce sont les baguettes qui empêchent de les couper complètement).

Glisser des petites branches de thym de manière aléatoire dans les fentes des aubergines. 

Disposer dans le fond du plat les tomates cerises lavées. Arroser le plat d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Enfourner le plat pour 45 minutes.

Servir avec du thym frais. Les aubergines Hasselback sont l'accompagnement parfait pour une céréale ou une légumineuse.