Healthy Julia

Vous l'aurez remarqué, je ne suis pas du tout Halloween... Alors, en cette toute fin du mois d'octobre, je préfère vous proposer autre chose, à savoir un repas dans lequel les saveurs automnales sont de mise. Voici rassemblées quelques recettes qui constituent un menu bien de saison où butternut, champignons, châtaignes et pommes s'associent pour former un repas équilibré et vegan.

Pour ouvrir l'appétit, on commence avec ces wraps aux crudités et houmous :

Un bon porridge de temps en temps pour le petit déjeuner, je ne dis pas non ! Et comme on est en automne, en pleine saison des pommes, c'est le fruit que j'ai choisi pour agrémenter ces bowls santé. Le lait d'avoine est fait maison et c'est une banane mûre qui sucre le tout. Les pommes cuites légèrement caramélisées et parfumées à la cannelle sont l'élément gourmand de ces bowls.

Issu entre autres de la fabrication du cottage cheese, le petit-lait permet de faire du bon pain moelleux, celui qu'on voit beaucoup ces derniers temps sur les réseaux et qu'on appelle le whey bread. Pour le préparer, il suffit juste de remplacer l'eau par du petit-lait (whey) ; la méthode ci-dessous, en cocotte, permet d'éviter l'étape pétrissage, ce qui en fait une recette facile et relativement rapide car à part le temps de pousse de la pâte, assez long, il n'y a pas grand chose à faire.

Que de douceur dans cette crème de potiron ! Juste la saveur d'un légume unique adoucie par un peu de patate douce, c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un velouté raffiné plus automnal que jamais. Avec les soirées qui fraîchissent et la pluie qui fait son retour, on apprécie d'autant plus une bonne assiette de soupe chaude et parfumée aux couleurs de la saison.

Quand on fait du lait végétal, on récupère un résidu solide riche en nutriments et fibres, l'okara. Évidemment, il ne faut pas le jeter car il sert lui aussi dans de nombreuses recettes. Par exemple dans ces petits muffins aux pommes, vite prêts et vite mangés. Sains car peu sucrés mais bien fruités, ils accompagnent avec bonheur un thé ou un café, selon l'heure de la journée.

Une poêlée de choux de Bruxelles à la cuisson parfaite, loin des vieux souvenirs de cantine, c'est ce que je vous propose aujourd'hui avec les premiers petits choux de la saison. Tendres et doux, sans amertume, ils sont délicieusement croquants et légèrement caramélisés. Même si vous croyez ne pas les aimer, laissez-leur une chance avec cette recette !

Pour ma participation annuelle à l'opération Octobre Rose, j'ai choisi de faire une recette à base de framboises, fruit rose par excellence ! Comme ce n'est plus vraiment la saison, j'ai utilisé des fruits surgelés qui font parfaitement l'affaire. Ce petit dessert prêt en quelques minutes et sans cuisson est très savoureux et pour qui aime les framboises, il est même parfait !

Voilà une délicieuse soupe aux accents italiens qui permet de passer en douceur du régime d'été à celui d'automne, grâce aux nombreux légumes qu'elle contient. Car si les dernières tomates du jardin y trouvent encore leur place, les légumes de saison sont aussi bien présents. L'avantage d'une telle recette, c'est qu'elle permet d'utiliser pas mal de restes de légumes, qu'on choisira frais ou en conserve selon la saison, sans oublier le pain un peu rassis car la ribollita est une soupe qui associe légumes et pain pour un plat complet et nourrissant.

Champignon et automne vont de pair, c'est pourquoi je mets ce légume à l'honneur aujourd'hui avec une petite sélection de recettes vegan dans lesquelles il est l'ingrédient principal. Ce n'est bien sûr qu'une partie des recettes de ce blog qui incluent ce légume, un des rares à pousser à l'état sauvage (même si ici, il s'agit généralement de champignons de Paris cultivés !). Et bien sûr, de nombreuses autres recettes à base de champignons sont à retrouver sur Cooking Julia.

Comme je remarque qu'il est de plus en plus difficile de trouver de bons pains spéciaux à la boulangerie et que j'adore en faire moi-même, je suis toujours à la recherche de nouvelles idées. Les autres pays ont souvent des recettes intéressantes de pains noirs, riches en graines ou pas, qui changent de nos éternels pains complets ou aux céréales. La recette du jour nous vient de Suède. Le kavring est le pain traditionnel local utilisé notamment pour préparer les fameux smörrebröd.

Il y a déjà pas mal de recettes de laits végétaux faits maison sur le blog, mais pas encore celle du lait d'avoine, pourtant un des plus simples et des plus rapides à faire, un lait particulièrement bon marché comparé à son équivalent vendu dans le commerce. Sans parler du fait que la version maison ne contient que deux ingrédients : des flocons d'avoine et de l'eau. Exit donc les éventuels épaississants, sucres et autres additifs. 

Il faut croire que je n'ai jamais assez de recettes permettant d'utiliser des bananes mûres. En voici une nouvelle, un peu virale ces derniers temps sur les réseaux, et que je voulais absolument essayer. C'était une bonne idée bien gourmande, que je partage ici. La recette ci-dessous est basée sur plusieurs repérées sur le net et adaptée au contenu de mes placards. Le résultat est excellent !

Et voilà revenu le jour de la mise à l'honneur, jour où je publie toutes vos photos que je mets régulièrement et soigneusement de côté pour en faire un beau florilège qui sera source d'inspiration pour vous je l'espère ! Cela permet aussi de remonter des recettes plus anciennes qu'on a un peu oubliées. Ce soir donc, j'ai le plaisir de vous proposer une série de six recettes salées pour une seule sucrée, des recettes plutôt estivales bien sûr mais qu'on peut encore faire.

Les boulettes de chou-fleur et pois chiches au curry chez Martine (Kilomètre-0) :