Healthy Julia

La participation à la Bataille Food #150 organisée par Ewa (Les horizons d’Ewa) sur le thème des Vinaigrettes m’a permis de réaliser enfin une recette que j’avais en tête depuis bien longtemps : la fameuse Green Goddess sauce, ou sauce déesse verte. Quel nom poétique pour une sauce tout aussi belle qu’intéressante, tant gustativement que diététiquement. Car si cette sauce paraît bien crémeuse, elle ne contient qu’une cuillerée à soupe de mayonnaise et deux d’huile d’olive, ce qui est peu vu la quantité de sauce obtenue et l’intensité de son parfum, qui fait qu’on en met finalement assez peu.

Des recettes de sauce Green Goddess, il y en existe des dizaines. L’idée c’est d’y mettre des ingrédients verts qui lui donneront sa belle couleur. La mienne est assez pâle car je n’avais pas d'épinards sous la main, qui lui auraient donné une nuance verte limite fluo. Le crémeux est obtenu avec l’avocat, l’acidité avec le citron et le piquant avec l’ail (nouveau toutefois, car ses saveurs sont plus douces et plus subtiles que celles de l’ail sec). Les fines herbes lui donnent son parfum ; j’ai mis celles que j’avais dans mon jardin, mais on peut y mettre aussi de l’estragon, de l’aneth, voire de la coriandre pour une variante plus originale.

Il existe déjà sur ce blog une recette de salade Green Goddess, car mieux qu’une vinaigrette basique, cette sauce est l’assaisonnement idéal pour les légumes. Deux recettes à base de cette sauce vont également paraître prochainement sur mes blogs.

1 avocat mûr

Fines herbes (persil, ciboulette, menthe)

1 gousse d'ail nouveau

1 citron

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de véganaise Bioster

10 cl ou + d'eau

Sel, poivre

Laver les herbes, retirer les tiges du persil, ciseler la ciboulette et détacher les feuilles de menthe de leur tige. Prélever la chair de l'avocat.

Mettre le tout dans le bol du Thermomix. Ajouter la gousse d'ail pressée, le jus du citron, l'huile d'olive, la veganaise, l'eau, du sel et du poivre.

Mixer 6 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol et recommencer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Transférer la sauce dans un petit bocal et la stocker jusqu'à trois jours au frigo. Parfaite sur une salade verte, une salade de crudités, des pâtes ou une poêlée de légumes. 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #150 sur le thème des Vinaigrettes. La marraine de cette édition est Ewa, du blog Les horizons d’Ewa, qui prend la suite de la marraine de la précédente édition #149, Viviane, du blog Quoi qu'on mange. Ce jeu a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna.