Healthy Julia

Assez proche de l'entremets au skyr et myrtilles, ce skyrflan est préparé à partir d'ingrédients simples et de saison : banane, myrtilles, flocons d'avoine et skyr. Il est plutôt riche en protéines grâce aux œufs, au skyr et aux flocons d'avoine, tandis que les fruits apportent la bonne dose de fibres. Gourmand tout en restant diététiquement très correct, ce flan est particulièrement bienvenu dès le matin sur la table du petit déjeuner.

A défaut de myrtilles, on peut y mettre un autre fruit rouge comme la framboise ou la fraise, voire un mélange de différents fruits. Le sirop d'agave vient ajouter un peu de douceur mais si la banane est bien sucrée, on peut s'en passer. J'ai cuit ce skyrflan au four dans un petit plat en verre façon meal prep, ce qui fait qu'on peut très bien préparer cette recette avec d'autres recettes salées pour faire une fournée de quatre ou cinq plats de meal prep cuits en même temps.

1 grosse banane très mûre

50 g de petits flocons d'avoine complète

150 g de skyr

2 œufs 

100 g de myrtilles

2 c. à s. de jus de citron

2 c. à s. de sirop d'érable

1 c. à c. d'huile pour le plat

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, écraser à la fourchette la grosse moitié de la banane (réserver une dizaine de rondelles fines pour le topping).

Ajouter les flocons d'avoine, le skyr, les œufs et le jus de citron.

Mélanger et ajouter le sirop d'érable (ou pas pour les becs peu sucrés). Mélanger. Terminer par les 3/4 des myrtilles lavées et essuyées. Les incorporer délicatement dans la pâte.

Transférer la préparation dans un petit plat huilé. Aplanir la surface.

Disposer les rondelles de banane et les myrtilles réservées.

Enfourner le plat pour 30 à 35 minutes.

Servir tiède ou froid pour une meilleure tenue du flan.