Healthy Julia

C’est typiquement une soupe d’été et comme le temps s’est brutalement rafraîchi, elle est plutôt la bienvenue ces jours-ci. On aime ou on n’aime pas la soupe chaude en période estivale, mais quoi qu’il en soit, on ne peut pas rester indifférent devant celle-ci qui réunit tous les parfums du Maghreb. Je l’ai d’ailleurs qualifiée de marocaine à défaut d’un nom plus pertinent. Outre sa base de pois chiches, elle contient en effet des légumes - courgettes, tomates, céleri – et des épices qu’on retrouve très largement dans la cuisine de ce pays. Un cocktail d’ingrédients délicieux pour une soupe épicée et équilibrée.

Ce n’est pas un velouté, les ingrédients cuisent donc dans une cocotte, à feu doux et à couvert. Pour simplifier la recette, j’ai employé des pois chiches déjà cuits, en bocal, ainsi le temps de cuisson est considérablement réduit. En plus d’être délicieuse, cette soupe est très saine car elle est vegan, ne contient quasiment pas de graisse et son index glycémique est bas. Evidemment, je la propose pour la belle saison, mais on peut la préparer en plein hiver avec des légumes surgelés.

 

2 c. à s. d’huile d’olive

400 g de pois chiches cuits

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de coriandre

1 c. à c. de ras el hanout

2 courgettes moyennes

2 cubes de bouillon de légumes

1,25 l d’eau

1 branche de céleri

2 tomates moyennes

2 oignons nouveaux

2 gousses d’ail

Thym frais

Graines de sésame

Sel, poivre