C'est incroyable comme la betterave peut colorer les aliments qu'elle accompagne ! Ici, c'est tout à fait flagrant avec le couscous qui, de jaune, devient rose vif, magnifique et tellement girly. Dénichée sur le net, cette salade est une merveilleuse découverte, délicieuse et si simple à la fois. J’hésitais à la faire, j’ai été bluffée. Je ne peux que vous la conseiller.
En plus d’être très bonne et originale (j’en avais mis dans ma lunchbox, elle a attiré les regards de mes collègues et suscité de nombreuses questions !), cette salade est très rapide à préparer, avec seulement trois ingrédients : du couscous, de la betterave cuite et un peu d’oignon pour en relever la saveur. Je l’ai assaisonnée de citron vert et d’huile d’olive, tout simplement. Côté herbes, un peu de persil et de menthe, et voilà une salade vite prête qui en plus se conserve très bien quelques jours au frigo.
Ingrédients (pour 3 personnes)
150 g de couscous (grain moyen)
1 grosse betterave cuite
1 petit oignon nouveau ou 1/2 petit oignon rouge
1 citron vert
1+3 c. à s. d’huile d’olive
5 feuilles de menthe
2 brins de persil
Sel, poivre
Préparation
Dans un saladier, verser le couscous et ajouter une pincée de sel. Mélanger. Faire bouillir le même volume d’eau que le couscous et en recouvrir celui-ci. Ajouter une cuillerée d’huile d’olive. Egrainer le couscous avec une fourchette puis le couvrir et le laisser gonfler une dizaine de minutes. L'égrainer à nouveau.
Éplucher l’oignon et le râper finement avec une râpe.
Faire de même avec la betterave préalablement épluchée (utiliser les plus gros trous de la râpe).
Ajouter le jus du citron, saler et poivrer. Mélanger.
Adapté de Marie-Claire Cuisne et Vins de France
Pour ne manquer aucune recette de ce blog, abonnez-vous à la newsletter de Cooking Julia et suivez-moi sur Instagram et Facebook !
© Healthy Julia 2026
J>adore ;
RépondreSupprimerl'idée et surement le goût ...
A faire !
Oui c'est délicieux :)
SupprimerJe fais très souvent des salades de betteraves car c'est nourrissant. Cette semaine, j'ai mélangé des graines de sarrasins avec de la betterave et des fines herbes. La tienne m'aurait plu à coup sûr mais sans l'oignon que je ne digère pas cru. Comme tu dis, ca prend bien la couleur, parfois trop d'ailleurs ^^
RépondreSupprimerGros bisous, Martine Km0
C'est une belle salade en perspective avec le sarrasin. Bises
Supprimerj'adore cette couleur et je me demande si en mixant la betterave avec un peu d'eau pour la liquéfier est ce qu'on ne pourrait la mettre directement sur le couscous cru comme je l'ai proposé en utilisant du gaspacho, je pense que je vais essayer. bises
RépondreSupprimerAh oui c'est une bonne idée ! Bises
Supprimer