SALADE DE QUINOA, HARICOTS ROUGES ET POIVRONS

Gros coup de cœur pour cette salade ! Complète, protéinée, goûteuse, légère mais nourrissante, elle n'est composée que de bons ingrédients dont on peut encore profiter avant l'arrivée de l'automne. Et cela tombe bien, car avec l'été indien, on a encore plaisir à se nourrir de salades. 


Comme base, j'ai utilisé du quinoa trois couleurs, auquel j'ai associé une légumineuse, le haricot rouge, et des crudités : poivron, tomate, concombre et oignon. Les graines germées apportent leurs nutriments et les huiles de colza et oméga leurs bons gras. Les proportions indiquées sont généreuses, mais ça tombe bien, car cette salade se conserve plusieurs jours au frais sans bouger.


Ingrédients (pour 5-6 personnes)
1 verre de quinoa trois couleurs cru
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 concombre
1/4 d'oignon rouge (ou + selon les goûts)
15 tomates cerises
250 g de haricots rouges cuits
2 c. à s. d'huile de colza
2 c. à s. d'huile Mélange oméga +
2 c. à s. de vinaigre de cidre
Graines germées (ici : alfalfa, radis et poireau)
Sel, poivre


Préparation
Rincer soigneusement le quinoa puis le cuire dans 2 fois son volume d'eau. Au bout de 12 minutes (ou plus selon les indications du paquet), couper le feu, couvrir et le laisser gonfler.


Pendant ce temps, laver les demi-poivrons et les détailler en tout petits dés.
Peler le concombre, l'épépiner et le détailler en tout petits dés.
Émincer finement l'oignon.
Laver les tomates cerises et les couper en 3 rondelles.
Rincer les haricots rouges et les égoutter.


Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant les huiles, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter le quinoa tiédi, les légumes en brunoise et les haricots rouges. Mélanger.


Parsemer la salade de graines germées. Servir frais.


© Healthy Julia 2018

9 commentaires

  1. Un bon mélange bien coloré et appétissant parfait également pour les pique nique du midi au travail bisous

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    1. Tu ne crois pas si bien dire : c'était la salade dans ma lunch box la semaine dernière ! Bonne soirée Béa, bises

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  2. Extra ta salade j'adore le quinoa, alors elle me plait
    Bises et belle soirée

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  3. Elle est en effet bien complète et savoureuse !! bises

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  4. Où trouvez-vous les graines germées ?

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    1. Bonsoir Cerise, je les trouve dans les magasins bio, au rayon frais. Il est aussi possible de les faire soi-même avec un peu d'équipement ! Bonne soirée

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  5. Ta salade est absolument magnifique et en plus elle est bien nourrissante !

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