Healthy Julia

J'ai enfin testé cette recette que j'avais en stock depuis un bon moment : le pain aux graines de lin. Comme j'ai utilisé une farine semi-complète, la couleur de la mie est plutôt foncée et sa saveur assez prononcée. Ce pain est bon, sa mie est dense et humide et il est particulièrement tendre. Le petit goût spécial que lui confèrent les graines de lin m'était inconnu ; honnêtement, ce n'est pas celui que je préfère, mais je l'ai tout de même bien apprécié. 

La particularité de ce pain, c'est que les graines de lin qui entrent dans sa composition sont mixées car il est peu recommandé de les consommer entières en grande quantité. J'ai utilisé du lin doré parce que c'est ce que j'avais, mais du lin brun convient aussi ; c'est surtout la couleur du pain qui va changer. Quant à la farine, la mienne est une T110, donc peu raffinée, mais on peut choisir une farine plus blanche, sachant toutefois que les qualités nutritionnelles du pain seront moins bonnes et son index glycémique plus élevé.

Ce pain se conserve bien plusieurs jours dans un torchon. Il est délicieux grillé avec un peu de beurre et de confiture !

160 g de graines de lin

355 g d'eau

360 g de farine d'épeautre T110

1 sachet de levure de boulanger

10 g de sel

Dans le bol du Thermomix, verser les graines de lin. 

Les mixer 10 secondes, vitesse 9. Les réserver.

A la place, dans le bol, verser l'eau et saupoudrer la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine, les graines de lin moulues et le sel.

Programmer 3 minutes, fonction pétrissage.

Sortir la pâte du bol et la disposer dans un grand saladier. Le couvrir d'un film plastique ou d'un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1 heure 30 environ (ou toute la nuit) à température ambiante.

La pâte double de volume.

Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Donner une forme ronde ou allongée au pâton, selon la taille de la cocotte.

Soulever la feuille avec le pâton et la déposer dans la cocotte. 

Placer la cocotte non fermée dans le four à 40°. Au bout de 30 minutes, le pain a levé. 

Fermer la cocotte et monter la température du four à 210°. Poursuivre la cuisson 45 minutes.

Sortir la cocotte et vérifier la cuisson du pain : il doit être doré, gonflé et lorsqu'on tapote le dessous du pain, il sonne creux. Laisser refroidir le pain sur un grille avant de le trancher.