Aussi étonnant que cela puisse paraître, le bœuf bourguignon est un plat bien français qui a son pendant végétal, particulièrement savoureux et très facile à faire ; les champignons remplacent la viande ! La sauce est terriblement goûteuse et tous les ingrédients sont délicieusement nappés d'une bonne sauce, comme dans la version carnée. Et non seulement ce plat est délicieux, mais il est en plus très bon marché.
J'ai fait quelques changements par rapport à la recette de Trish Deseine, dont je me suis inspirée. J'ai notamment ajouté des cèpes réhydratés pour renforcer la saveur des champignons et j'ai remplacé les oignons par des échalions, sorte d'échalotes allongées que mon charmant voisin m'a données en quantité. Le verdict a été sans appel : ce plat est vraiment bon !
Ingrédients
35 g de cèpes déshydratés
800 grammes de petits champignons de Paris
8 échalions ou échalotes
2 c. à s. d'huile
2 carottes
3 gousses d'ail
20 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)
2 c. à s. de concentré de tomate
1 cube de bouillon de légumes
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 c. à s. rase de Maïzena
Sel, poivre
Préparation
Dans de l'eau très chaude, faire tremper les cèpes 15 minutes afin de les réhydrater.
Couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les rincer sous l'eau du robinet pour éliminer toute trace de terre. Bien égoutter.
Eplucher les échalions et les couper en deux dans la longueur. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir les échalions.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les ajouter dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Terminer par les gousses d'ail, le thym, les cèpes réhydratés, le laurier, du sel et du poivre. Mélanger.
Ajouter les champignons de Paris, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Verser le vin rouge, émietter le cube de bouillon de légumes.
Terminer par le concentré de tomate et 10 cl d'eau et mélanger.
Déposer le thym et les feuilles de laurier. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes en surveillant.
Délayer la Maïzena dans un tout petit peu d'eau, l'ajouter dans la cocotte et mélanger.
La sauce épaissit. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le bourguignon avec une purée de pommes de terre, de céleri ou de la polenta.
Adapté d'une recette de Trish Deseine sur ELLE
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© Healthy Julia 2024
une très bonne idée
RépondreSupprimerbonjour
RépondreSupprimerça doit être délicieux en effet (et merci au voisin sympa alors )
j'appelle ça champignons à la bourguignonne
top pour pour accompagner une purée en effet ;un vrai délice mais c'est autre chose que du bourguignon (pardon !)
Une belle version avec des champignons cela change
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup
Bises
On dit souvent que c'est la sauce qui fait le plat ! Pas de doute que cette sauce au vin doit sublimer les champignons. Ta présentation avec la purée est terriblement appétissante.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
C'est vraiment super appétissant, très tentant ! Belle journée, bises
RépondreSupprimerC'est une version que j'ai bien l'intention de tester bisous
RépondreSupprimerIls ne mangent pas de champignons chez moi ...mais ça me fait envie !! bisous
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