Healthy Julia

C'est une ancienne recette un peu réadaptée que je vous propose ce soir. Une bonne salade de saison à base d'un légume un peu oublié et pas toujours très apprécié, ce qui est bien dommage. Car outre sa couleur profonde et magnifique, la betterave est pleine de qualités nutritionnelles. Crue, elle se conserve très longtemps. Rôtie au four avec quelques herbes, elle est absolument délicieuse. Elle est d'ailleurs l'élément principal de cette salade.

La cuisson de la betterave se fait au four, avec du thym et un filet de sirop d'érable qui caramélise légèrement, ce qui donne au légume cette saveur confite. D'autres ingrédients composent cette salade très parfumée : des lentilles corail, du mesclun pour la verdure, des pignons pour le croquant et de la feta qui apporte sa touche acide et salée.

Étaler les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 30 à 35 minutes, en retournant les betteraves à mi-cuisson. Laisser tiédir.

Ajouter les lentilles corail, les pignons et la feta émiettée. Préparer la sauce en mélangeant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Répartir sur la salade et servir.