SALADE TIÈDE DE BETTERAVE, LENTILLES CORAIL ET FETA #VEGAN

C'est une ancienne recette un peu réadaptée que je vous propose ce soir. Une bonne salade de saison à base d'un légume un peu oublié et pas toujours très apprécié, ce qui est bien dommage. Car outre sa couleur profonde et magnifique, la betterave est pleine de qualités nutritionnelles. Crue, elle se conserve très longtemps. Rôtie au four avec quelques herbes, elle est absolument délicieuse. Elle est d'ailleurs l'élément principal de cette salade.


La cuisson de la betterave se fait au four, avec du thym et un filet de sirop d'érable qui caramélise légèrement, ce qui donne au légume cette saveur confite. D'autres ingrédients composent cette salade très parfumée : des lentilles corail, du mesclun pour la verdure, des pignons pour le croquant et de la feta qui apporte sa touche acide et salée.


Ingrédients
2 betteraves moyennes crues
2 + 2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de sirop d'érable
1 c. à c. de thym séché
50 g de lentilles corail
2 poignées de mesclun
25 g de pignons
100 g de feta (vegan ou non)
1 c. à s. de vinaigre de cidre
Sel, poivre


Préparation
Peler les betteraves, les rincer et les couper en bâtonnets. 


Les mettre dans un saladier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le sirop d'érable, le thym, du sel et du poivre. Mélanger le tout.


Étaler les betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.


Enfourner la plaque pour 30 à 35 minutes, en retournant les betteraves à mi-cuisson. Laisser tiédir.


Pendant la cuisson des betteraves, rincer les lentilles, les mettre dans une petite casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 7 minutes environ (elles doivent rester un peu fermes). Saler à la fin. Égoutter les lentilles.

Dans un plat, disposer les betteraves cuites et le mesclun.


Ajouter les lentilles corail, les pignons et la feta émiettée. Préparer la sauce en mélangeant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Répartir sur la salade et servir.


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© Healthy Julia 2024

6 commentaires

  1. C'est une délicieuse salade
    J'aime beaucoup la betterave
    Bises

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  2. J'adore cette association et en ai refait il n'y a pas longtemps. Les betteraves cuites au four, c'est une merveille ! Très jolie présentation.

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  3. Une très jolie salade pour accueillir le printemps !
    Bonne journée, bises.

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  4. Ainsi cuite cette betterave est extra et parfaite pour cette salade composée qui me régalerait assurément

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