Healthy Julia

Dans la famille des légumes d'hiver, je demande le poireau ! Un légume que j'adore et que j'aime cuisiner à cette période de l'année. Pour me renouveler, je suis allée chercher l'inspiration dans mon gros livre Simple, de Yotam Ottolenghi, et j'y ai pioché cette recette à base d'ingrédients tout ce qu'il y a de plus basique mais si pleine de parfums. Poireaux, épinards et œufs se mélangent et s'associent aux épices et notamment au zaatar, mélange moyen-oriental omniprésent dans la cuisine du chef.

Oui mais voilà, du zaatar je n'en avais pas. J'ai donc improvisé une petite préparation qui y ressemble, bien que manquant de l'épice principale, le sumac. Le tout s'est tout de même avéré délicieux et la préparation, qui a des airs de chakchouka, est un plat complet riche en saveurs, un délice. Il ne me reste plus qu'à préparer mon propre zaatar, l'occasion peut-être d'un prochain billet sur le blog.

1 citron bio

2 c. à s. de graines de sésame complet

1 c. à c. de thym

1 c. à c. d'origan

500 g de poireaux, blanc et vert

30 g de matière grasse

1 + 1 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de graines de cumin

1/2 cube de bouillon de légumes

250 g de pousses d'épinards

4 œufs 

50 g de feta (vegan ou non) émiettée

Sel, poivre

Pour remplacer le zaatar : Dans une petite poêle, verser les graines de sésame et les faire toaster quelques minutes à feu moyen, en les remuant souvent pour ne pas qu'elles brûlent. Ajouter le thym, l'origan et la moitié du zeste de citron (réserver l'autre moitié pour la finition). 

Laver les poireaux et les détailler en fines rondelles. Dans une sauteuse, les faire revenir dans la matière grasse et une cuillerée d'huile. 

Saler, poivrer et ajouter le cumin. Couper la moitié du citron en petits quartiers et les ajouter dans les légumes. Verser 300 grammes d'eau chaude et émietter le cube de bouillon de légumes. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit presque évaporé.

Ajouter les épinards préalablement rincés et égouttés. 

Poser le couvercle sur la sauteuse et poursuivre la cuisson 4-5 minutes à feu doux, le temps de cuire le blanc d'œuf ; le jaune doit rester coulant. Répartir sur le plat le mélange aux graines de sésame. Servir aussitôt, avec des tranches de pain de campagne toastées.

Adapté d’une recette du livre Simple de Yotam Ottolenghi