Healthy Julia

Le printemps est tout proche et pourtant, le temps n'est pas encore terrible et l'envie d'un bon velouté de légumes se fait encore sentir. Pour changer, celui d'aujourd'hui est à base de cresson, un légume que j'achète très rarement. Facile à mettre en œuvre dans cette recette, il est délicieux et change des soupes à base de courges, pommes de terre et autres légumes habituels.

J'ai procédé en deux temps pour la cuisson de ce velouté : d'abord les pommes de terre (à choisir impérativement farineuses sinon la soupe sera collante), puis le cresson qui ne nécessite pas une cuisson très longue. Un bon mixage pour obtenir un beau velouté, ou un simple tour de mixeur plongeant pour une texture un peu moins lisse. Ma version est vegan, mais on peut évidemment utiliser de la crème fraîche en remplacement de la crème végétale.

1 oignon

350 g de pommes de terre à chair farineuse

1 tablette de bouillon de légumes

500 g d'eau

1 botte de cresson

2 c. à s. de crème végétale (amande ou coco)

Poivre

Peler l'oignon et le couper en morceaux. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Mettre le tout dans le bol du Thermomix, avec la tablette de bouillon de légumes, l'eau et du poivre.

Programmer 12 minutes, 98°, vitesse 1,5.

Pendant ce temps, préparer le cresson. Le laver à grande eau après avoir éliminé les racines. 

A la fin du premier temps de cuisson, ajouter le cresson dans le bol. 

Programmer 7 minutes, 98°, vitesse 2.

Ajouter la crème végétale et mixer 40 secondes, vitesse 9.

Servir le velouté avec un filet de crème ou des croûtons à l'ail.