Healthy Julia

Nous aimons beaucoup les salades à base de lentilles, elles sont bonnes, nourrissantes et changent des pâtes ou du riz. Comme c'est l'été, j'ai mis dans celle-ci des aubergines cuites au micro-ondes, des tomates du jardin et des pois chiches. Un petit oignon nouveau et du persil, et voilà une bonne salade complète qui a fait le bonheur de ma tablée. Elle se garde environ deux jours au frais.

Comme pour toute salade qui met en œuvre des lentilles, il faut veiller à ce que leur cuisson ne soit pas trop longue. Les conserver al dente est bien meilleur et permet en plus d'éviter d'obtenir une bouillie peu appétissante ! J'ai mis dans ma salade une seule grosse tomate cœur de bœuf, parfaite pour cette utilisation car charnue et quasiment sans graines, ce qui permet d'éviter que la salade ne soit rapidement détrempée.

200 g de lentilles vertes

1 belle aubergine violette

1 gousse d'ail

1 grosse tomate cœur de bœuf 

1 petite boîte de pois chiches cuits (130 g)

1 ciboule

Persil

1 citron

1 c. à c. de moutarde en grains

3 + 3 c. à s. d'huile d'olive

Sel, poivre

Verser les lentilles dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Les lentilles doivent rester fermes. Les égoutter, les saler et les réserver.

Pendant ce temps, laver l'aubergine, éliminer le pédoncule et couper la chair en petits dés réguliers. Les placer dans un grand plat et les cuire au micro-ondes, selon cette méthode.

Verser la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle, peler et couper la gousse d'ail, l'ajouter dans la poêle et faire chauffer l'huile. 

Y verser les dés d'aubergine et les faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen, pour les faire compoter.

Laver la tomate et la couper en dés.

Dans un grand saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter par-dessus les lentilles, l'aubergine cuite, la tomate, les pois chiches égouttés et la ciboule en fines rondelles.

Mélanger la salade et la décorer avec quelques brins de persil.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Défi Vacances d'été.