Un bon pistou parfumé et c'est le Sud qui entre dans la cuisine ! A base de trois ingrédients emblématiques de la cuisine méridionale, basilic, ail et huile d'olive, cette sauce au goût puissant est tellement simple et rapide à préparer qu'il serait vraiment dommage de s'en passer. Elle est idéale pour parfumer un plat de pâtes ou pour accompagner la fameuse soupe au pistou à base de légumes et de pâtes.
Le pistou (originaire de Provence), ce n'est pas du pesto (originaire de Gênes en Italie). Même si les recettes sont proches, le premier a une liste d'ingrédients plus réduite. Le pesto intègre en plus des pignons et souvent du parmesan. Le pistou se conserve quelques jour au réfrigérateur couvert d'une petite couche d'huile d'olive, ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Ingrédients
2 bouquets de basilic frais (75 g de feuilles)
1 gousse d'ail
50 g d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver les branches de basilic, les égoutter et bien les essuyer avec de l'essuie-tout.
Détacher les feuilles des branches et les mettre dans le bol du Thermomix avec la gousse d'ail coupée en morceaux.
Mixer 8 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol.
Ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Pour obtenir une préparation plus fine, on peut terminer au pilon : mettre le pistou dans un mortier ou une assiette creuse et écraser les feuilles.
Réserver le pistou au réfrigérateur dans un petit bocal fermé ou le répartir dans les alvéoles d'un bac à glaçons pour une conservation jusqu'à trois mois au congélateur.
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© Healthy Julia 2024
je fais ainsi ( mais à l'oeil désormais :) vu qu'un incontournable de ma cuisine provençale savoureux je confirme
RépondreSupprimerOui, les proportions sont plus ou moins approximatives, la recette laisse de la latitude à ce niveau.
SupprimerJ'attends que mon basilic prospère encore, j'en ai quatre rangs, avant de me lancer dans ce genre de mixture dont je raffole et qui sublime tous les plats. Bravo pour ce genre de recette toute simple qui change vraiment tout en cuisine !
RépondreSupprimerQuatre rangs ! Tu prévois grand dis donc. Ton potager doit être de bonne taille vu tout ce que tu produis, bravo !
Supprimeren fait Isca s'appelle Bocuse c'est un pseudo 😎🤣🤣🤣🤣
SupprimerC'est une excellent condiment
RépondreSupprimerMerci
On est d'accord alors !
SupprimerMerci d'expliquer la différence entre pesto et pistou. Ce n'est pas évident pour quelqu'un d'une culture extérieure. Mais là, tout est parfaitement clair! ;)
RépondreSupprimerMerci Mascha, oui c'est clair et finalement pas si compliqué à différencier !
Supprimerj'en prépare également souvent pour la soupe au pistou mais c'est aussi parfait pour parfumer d'autres plats
RépondreSupprimerLe pistou est beaucoup plus confidentiel que le pesto mais il sublime beaucoup de plats méridionaux.
RépondreSupprimerMerci pour la recette.
Une recette de chez moi qui sent bon la Provence :D
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