Healthy Julia

J’ai récemment préparé ce pain en m'inspirant de la recette du pain protéiné au cottage cheese. Il contient beaucoup d'ingrédients bons à la santé et sa richesse en protéines en fait un pain très intéressant dès le petit déjeuner. J'ai tout de même hésité à vous le proposer car s'il est délicieux avec ses saveurs complexes, il lève peu, ce qui lui confère une texture très dense qui peut en rebuter plus d'un(e). A vrai dire, il faut le considérer comme un aliment à part entière avec tous les bienfaits qu'il apporte, et non le comparer à un morceau de baguette au goût et à la texture totalement différents et sans aucun apport nutritif intéressant.

Comme presque chaque année un peu avant Noël, je prépare un pain d'épices. Cette fois-ci, c'est la recette de Christophe Felder qui a eu ma préférence. Une recette de son Alsace natale, inratable, rapide à faire, sans temps de repos, et qui donne un délicieux pain d'épices moelleux et très parfumé. Elle est extraite de son livre L'extraordinaire Noël des pâtissiers, 90 recettes de fête.

Allez, un peu de douceur ce soir grâce à ces mousses au chocolat bien gourmandes mais un peu inhabituelles en termes d'ingrédients. Pas d'œuf ni d'aquafaba dans leur composition, mais alors que contiennent-elles ? Cela peut paraître étrange, mais elles ont pour base le cottage cheese enrichi de lait de coco et de cacao amer et sont sucrées avec un filet de sirop d'érable. Un topping facultatif de yaourt et de copeaux de chocolat les rend encore plus attrayantes.

La salade dakos est originaire de Crète. Comme de nombreuses salades méditerranénnes, elle se compose principalement de tomates, d'olives noires, d'huile d'olive, de menthe et de feta, et sa particularité est d'être présentée sur de grosses biscottes d'orge appelées paximadia. Comme celles-ci sont introuvables en France, on peut les remplacer par des krisprolls au blé complet, ainsi on s'approche de la recette originale.

J'ai voulu tester les tartelettes rustiques de sarrasin aux prunes de Pierre (Cuisine à l'ouest), qui me faisaient très envie. Ayant justement acheté de grosses prunes rouges, je me suis lancée. Mais comme je n'en fais généralement qu'à ma tête, je n'ai pas du tout préparé la même pâte que Pierre. La base est bien du sarrasin, mais ensuite, plutôt qu'une pâte à base d'œuf et de beurre, j'ai fait la pâte express au yaourt à la grecque. Le résultat était délicieux bien qu'un peu surprenant, car la pâte est tout à la fois croustillante et un peu caramélisée avec un bon petit goût de noisette, mais également plus molle là où le jus des fruits a coulé. 

Les tartes aux pommes ont toujours du succès et je n'ai de cesse de trouver de nouvelles idées pour varier les plaisirs. Je me suis dit qu'une version à base du miel d'écureuil préparé dernièrement serait sans doute très bonne ; eh bien je ne m'étais pas trompée. Trois ingrédients seulement sont nécessaires pour cette tarte rustique, entièrement faite maison.

Contrairement aux apparences, il ne s'agit pas d'un gâteau au chocolat. Il n'en contient d'ailleurs pas un gramme ! Ce petit cake vite fait est entièrement vegan, sans lactose et sans gluten. Tout à la fois croustillant et fondant, il est juste délicieux. Un seul regret : ne pas avoir doublé les proportions, car il a disparu trop vite...