Comme presque chaque année un peu avant Noël, je prépare un pain d'épices. Cette fois-ci, c'est la recette de Christophe Felder qui a eu ma préférence. Une recette de son Alsace natale, inratable, rapide à faire, sans temps de repos, et qui donne un délicieux pain d'épices moelleux et très parfumé. Elle est extraite de son livre L'extraordinaire Noël des pâtissiers, 90 recettes de fête.
Il n'est bien sûr pas vegan puisqu'il contient du miel, une bonne quantité d'ailleurs, mais en revanche il est sans œufs, sans produits laitiers, sans graisse ni sucre ajouté. Cela lui permet de se conserver longtemps et même de garder son moelleux pour peu qu'on l'emballe dans un film plastique.
J'ai suivi à la lettre les instructions du Chef. La seule entorse que j'y ai faite est d'avoir remplacé la cannelle, l'anis et le gingembre préconisés par un mélange tout fait d'épices à pain d'épices. La cuisson se fait à four très doux pour conserver au pain son moelleux. J'ai tout de même fini cette cuisson en augmentant la température du four pour les 15 dernières minutes.
Ingrédients
155 g de farine de seigle
120 g de farine blanche
6 g de bicarbonate
1 c. à s. bombée d'épices à pain d'épices
1 g de sel
400 g de miel de châtaigner
14 cl d'eau
Huile pour le moule
Préparation
Préchauffer le four à 120°.
Dans un saladier, réunir les ingrédients secs (farines, bicarbonate, épices et sel). Mélanger.
Ajouter les ingrédients humides (miel et eau). Mélanger.
Huiler le moule et y verser la pâte.
Enfourner le moule pour 1 heure minimum. Tester la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Si non, prolonger la cuisson de quelques minutes. Pour ma part, je l'ai prolongée de 15 minutes à four plus chaud (160°).
Démouler le pain d'épices et l'emballer encore chaud dans un film plastique pour lui conserver son moelleux. Il se garde bien au réfrigérateur.
Adapté de la recette de Christophe Felder
Bons préparatifs de fêtes de fin d'année et n'oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d'autres idées !
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Un vrai pain d'épices, sans beurre, lait ni oeuf, comme il se doit. Christophe Felder est un maître en la matière !
RépondreSupprimerC'est ça !
SupprimerOui Isabelle, c'est comme ça que je le préfère aussi !
SupprimerJ'aime beaucoup sa couleur, il me donne très envie
RépondreSupprimerBises
Merci Delphine ! Bises
SupprimerUne référence!
RépondreSupprimerAh ça oui !!
SupprimerIl est magnifique ! J'adore ce livre...
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
Merci Marion !
SupprimerJ'adore le pain d'épices, tu me donnes bien envie de tester tout de suite cette recette ;-)
RépondreSupprimerBisous et bon mercredi
Je te la conseille, elle est délicieuse ! Bises
SupprimerIl est beau ton pain d'épices, ça sent Noël, j'aime ses odeurs dans la maison quand il fait frais dehors :) Bisous et bon we
RépondreSupprimerOui c'est le produit de saison qui plaît toujours à cette période de l'année !
SupprimerExcellent post
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