Healthy Julia

Avec un petit reste de butternut et un autre d'épinards, j'ai préparé rapidement cette poêlée qui accompagne aussi bien une légumineuse que des pâtes ou du riz. Tout est dans la simplicité, ce qui permet de mettre en valeur les saveurs des différents ingrédients. J'ai même utilisé une partie de cette poêlée pour garnir une galette bretonne : excellent !

La cuisson de la butternut se fait à l'étouffée, mais il est nécessaire tout de même d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Les épinards aussi cuisent ou plutôt "tombent" dans la poêle avec le reste des ingrédients. C'est très rapide, il faut juste quelques minutes. Un peu de crème de soja arrondit les saveurs. On peut la remplacer par de la crème fraîche dans un régime non vegan.

1/4 de butternut

2 grosses poignées de pousses d'épinards

1 oignon nouveau

2 c. à s. d'huile d'olive

10 cl de soja cuisine

Percil frais

Sel, poivre

Eplucher la butternut et la couper en fines tranches.

Laver les épinards et les essorer.

Couper finement l'oignon nouveau.

Faire chauffer l'huie d'olive dans une poêle et y faire dorer l'oignon 2 minutes. 

Ajouter les tranches de butternut et les faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, à couvert. Les retourner plusieurs fois et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler et poivrer. 

Dès que les tranches de butternut sont tendres, ajouter les épinards.

Les retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Verser la crème de soja et mélanger.

Parsemer de persil et servir. Parfait avec du riz, du quinoa ou du boulgour.