Healthy Julia

Les petits légumes nouveaux font leur grand retour, et juste avant Pâques c'est top car c'est la promesse d'accompagnements printaniers et légers pour les viandes pascales ou même les œufs. Ici, j'ai pris pour base les pois, vrai symbole du retour du printemps. Trois variantes : les pois gourmands aussi appelés pois mange-tout ou pois princesse, les petits pois et les pousses de pois verts qui apportent leurs multiples bienfaits. J'avais des épinards frais, j'en ai mis quelques feuilles aussi pour accentuer le côté vert de cette poêlée, et les cébettes sont là pour leur goût. 

Nous n'aimons pas les légumes croquants, c'est pourquoi j'ai précuit les pois gourmands à la vapeur quelques minutes. Mais j'aurais finalement pu m'en passer car ils étaient fins et très tendres. Fidèle à mon habitude, j'ai opté pour les petits pois surgelés, tellement pratiques et aussi bons que les frais (sans la corvée d'épluchage et disponibles toute l'année à un prix bien moins élevé). J'ai récemment découvert les pousses de pois verts et depuis, j'en achète souvent : leur petit goût frais mais corsé est un délice dans les salades ou sur les plats de légumes ou les pizzas. 

Les pois gourmands sont riches en vitamines, fibres et antioxydants, mais aussi en protéines et en fer. Les pousses de pois verts ont à peu près les mêmes vertus ; comme toutes les pousses de légumes, elles gagnent à être ajoutées à l'alimentation quotidienne pour leurs bienfaits sur la santé.

400 g de pois gourmands (mange-tout)

2 c. à s. d'huile d'olive

2 cébettes

1 grosse poignée d'épinards frais

1 poignée de pousses de pois verts

100 g de petits pois surgelés ou frais

Sel, poivre

Effiler les pois gourmands : avec l'ongle, pincer chaque extrémité pour la casser et tirer en même temps les fils du pourtour. Laver les pois.

Les placer dans un panier vapeur et les cuire 5 minutes, pas plus. Les égoutter et les réserver.

En parallèle, couper les cébettes en rondelles.

Laver et essorer les épinards.

Rincer les pousses de pois verts.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les cébettes 2 minutes.

Ajouter les pois gourmands, mélanger 2 minutes, juste le temps de les réchauffer.

Ajouter les épinards et les petits pois encore gelés. Saler et poivrer. Mélanger. La cuisson est très courte, 2-3 minutes, juste le temps que les épinards ramollissent et que les petits pois réchauffent.