Healthy Julia

Ma récolte de rhubarbe est assez maigre cette année, seulement quatre petites tiges pas bien épaisses... Ce n'est pas assez pour préparer une tarte mais en les combinant à d'autres fruits, à savoir deux bananes très mûres et un kiwi, j'ai obtenu un bananabread très moelleux, sans matière grasse, peu sucré et riche en protéines et en fibres. Sa texture mi-gâteau mi-flan est légère et en fait l'atout gourmand des petits déjeuners.

Quelques conseils pour le choix des fruits : les bananes doivent être bien mûres, voire tigrées, car ce sont elles qui apportent du sucre naturel au dessert. Il n'est pas nécessaire de peler la rhubarbe sauf si elle est très filandreuse. D'ailleurs, plus elle est rouge, moins elle est acide. Le kiwi en revanche doit être bien ferme pour ne pas se défaire en cuisant. Côté protéines, les œufs sont associés au fromage blanc, qu'on peut remplacer par du skyr ou du yaourt à la grecque pour plus d'onctuosité.

4 petites tiges de rhubarbe 

2 œufs 

100 g de fromage blanc ou skyr

50 g de cassonade 

50 g de Maïzena 

1 c. à c. rase de levure chimique

1 kiwi ferme

15 g d’huile pour le moule

Préchauffer le four à 180°. 

Eplucher les bananes. Laver la rhubarbe et la couper en petits cubes.