Healthy Julia

C'est une recette que j'avais repérée il y a bien longtemps et j'attendais le bon moment pour la préparer : plutôt l'été car on a envie de plats légers, mais pas pendant la canicule au cours de laquelle on se nourrirait juste de salades et de fruits... Ce pâté ne contient pas un gramme de viande mais n'est pas dépourvu de saveurs, c'est certain. A le regarder, on ne devine pas non plus qu'il est vegan. Et au goût, il est parfait, une vraie pépite !

Alors finalement, puisqu'elle n'est pas composée de produits animaux, que contient cette terrine ? C'est là qu'est la surprise : elle a pour base les lentilles auxquelles viennent s'ajouter un peu de champignons, de tofu fumé et de noisettes pour la petite touche croquante. Bien protéinée et très savoureuse, la terrine a un aspect proche de son homologue carné, mais elle est entièrement végétale, équilibrée et très légère. Servie avec des cornichons et associée à des crudités et du bon pain, elle fera un excellent dîner sans culpabilité.

Je ferais juste un reproche à cette terrine : elle est un peu friable. La prochaine fois, je remplacerai la crème végétale par 50 grammes d'huile de coco qui, en refroidissant, fige et permet ainsi de lier les ingrédients entre eux. A la place des champignons de Paris, on peut y mettre une variété plus raffinée pour une saveur différente.

100 g de lentilles blondes ou vertes crues

1 feuille de laurier

1 grosse échalote

2 c. à s. d'huile d'olive

100 g nets de champignons de Paris

100 g de tofu fumé ou non

1 belle gousse d'ail

3 c. à s. de crème végétale

2 c. à s. de porto

25 noisettes + un peu

Thym frais

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans de l'eau froide avec la feuille de laurier. Quand elles sont devenues tendres (environ 25 minutes), les égoutter et les saler.

Pendant la cuisson des lentilles, peler et hacher l'échalote. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y jeter l'échalote. La faire revenir quelques minutes puis ajouter les champignons en lamelles (j'ai utlisé des surgelés). Les faire cuire en les remuant souvent. Saler et poivrer.

Couper le tofu en dés et les ajouter dans la poêle. Mélanger, ajouter la gousse d'ail émincée et la crème végétale. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les lentilles. Mixer 3 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer 3 secondes, vitesse 5.

Ajouter le contenu de la poêle et verser le porto. Mixer 10 secondes, vitesse 5.

Terminer par les noisettes : mixer 4 secondes, vitesse 4.

Transférer la préparation dans une petite terrine. Lisser la surface.

L'enfourner pour 25 minutes environ.

Sortir la terrine du four, la laisser refroidir complètement. La couvrir et la stocker au frigo pour 24 heures avant de la consommer, pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger. A consommer avec des cornichons, du pain de campagne, un peu de thym et quelques noisettes, ou en assiette anglaise avec une salade de crudités.

Adapté de Deliacious