Healthy Julia

Un vrai coup de cœur pour cette première recette aux pommes de la saison ! Ce dessert issu d'un livre Tupperware met en scène des pommes cuites dans un sirop parfumé à la vanille et au citron. Ce sirop gélifie à la cuisson, enrobant ainsi les fruits d'une délicieuse gelée vanillée et citronnée. Cette recette de pommes transparentes est d'une grande simplicité, mais comme chacun sait, les choses les plus simples sont souvent les meilleures. J'en profite pour proposer cette recette pour la Bataille Food #152 sur le thème "Croque la pomme", un challenge organisé ce mois-ci par Nessa du blog Baking with Nessa.

Le choix de la variété des pommes est capital. Toutefois, la saison commence à peine et à part des Golden et les premières Gala, il n'y a pas encore grand chose sur les étals. Mais il s'avère que les Gala, de préférence de petit calibre, sont parfaites pour cette recette car elles se tiennent bien à la cuisson et leur douceur naturelle opère un délicieux contraste avec la gelée vanillée et bien citronnée. Bref, une recette que je recommande vraiment ! 

4-5 pommes Gala ou Reinette (selon leur taille)

250 g d'eau

80 + 20 g de sucre

2 citrons juteux

1 gousse de vanille

Dans une sauteuse ou une casserole large, verser l'eau, le jus d'un des citrons et 80 grammes de sucre. Avec la lame d'un couteau, fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Les ajouter dans la sauteuse ainsi que la gousse.

Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.

Pendant ce temps, couper les pommes en deux, les peler et retirer le cœur. Procéder rapidement car la chair des pommes s'oxyde vite.

Déposer les pommes dans le sirop à ébullition, face bombée contre le fond de la sauteuse. Les laisser s'imbiber de sirop 1 ou 2 minutes...

... puis les retourner. 

Poursuivre la cuisson à feu moyen, pendant 25 minutes environ, en retournant les pommes une ou deux fois en cours de cuisson pour qu'elles cuisent des deux côtés. Le sirop va beaucoup réduire et gélifier.

Lorsque les pommes sont devenues transparentes et qu'une lame de couteau les transperce sans résistance, elles sont cuites. Les retirer délicatement de la sauteuse et les disposer dans un plat.

Dans la sauteuse, mettre le jus du deuxième citron, les 20 grammes de sucre restants et un peu d'eau. Faire bouillir le sirop et stopper la cuisson dès qu'il a épaissi, soit environ 5 minutes. 

Verser ce sirop sur les pommes, en raclant bien les graines de vanille éparpillées au fond de la sauteuse. Il gélifie rapidement.

Déguster tiède ou froid.