SALADE DE POMMES DE TERRE À L'ANETH

La salade de pommes de terre est toujours appéciée, quelle que soit la saison et la manière dont on la prépare. Aujourd'hui, je l'ai associée à une herbe souvent utilisée dans la cuisine scandinave et dont la saveur particulière donne une touche différente à ce plat. L'aneth possède en effet un parfum caractéristique qui sied bien à la pomme de terre. Avec de la mayonnaise express et légère aux œufs durs, on obtient une salade très parfumée, crémeuse et sans excès de gras.

Les pommes de terre sont cuites à l'eau avec leur peau, puis refroidies et coupées en dés. Le choix de la variété est primordiale ; il faut éviter les pommes de terre à chair farineuse, parfaites pour la purée mais à fuir pour les salades. Il est préférable au contraire de choisir une race à la chair ferme. Des pommes de terre chaudes vont absorber la sauce, ce qui ne sera pas le cas si elles sont assaisonnées froides. Cette salade se conserve quelques jours au frigo. Elle accompagnera parfaitement une tranche de jambon ou de rôti froid, ou encore plus simplement une salade verte pour un repas simple et végé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

750 g de pommes de terre à chair ferme

3-4 c. à s. de mayonnaise express aux œufs durs

3 brins d'aneth

1 oignon nouveau

1 c. à c. de moutarde forte

1 citron

2 c. à s. d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre avec leur peau une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les transperce sans résistance. Les laisser refroidir complètement puis les éplucher. (On peut les cuire la veille.)

Laver l'aneth et le hacher après avoir retiré les grosses tiges. Peler l'oignon et le hacher menu.

Dans un saladier, préparer la sauce : réunir la mayonnaise express aux œufs durs, la moutarde, le jus du citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter l'aneth et l'oignon.