Healthy Julia

Dans la foulée de mon article sur l’ail noir AromAllium, voici une recette qui utilise ce produit d’exception. Et pas n’importe quelle recette puisqu’elle est de Yotam Ottolenghi. Et ce n’est pas parce que c’est une recette de chef qu’elle est compliquée à faire. Au contraire, elle est très facile et n’utilise que des ingrédients des plus courants : des oignons, du riz et du citron. Il n’y a que l’ail noir qui est un peu plus difficile à trouver, mais attention, sans lui, la recette n’a plus grand intérêt.

J’ai comme souvent pris quelques libertés avec les proportions de la recette. En effet, je les ai d’une part diminuées car nous ne sommes que deux à la maison, et j’ai aussi remplacé le riz complet préconisé par du riz basmati, pour une question de temps de cuisson, beaucoup plus court. Comme je disais plus haut, il ne faut vraiment pas faire l’impasse sur l’ail noir en se disant qu’on peut le remplacer par de l’ail blanc : non, ce sont deux produits totalement différents avec des saveurs qui n’ont rien à voir l’une avec l’autre. L’ail noir apporte la fameuse saveur umami qui ne ressemble à aucune autre, et c’est toute l’originalité de cette recette. Je l’ai servie avec un reste de poulet, mais en version végé, elle s’accommode parfaitement d’une poêlée de légumes ou d’une salade verte. Nature aussi, elle est délicieuse.

2 oignons jaunes

4 + 1 c. à s. d'huile d'olive

1 citron bio

150 g de riz basmati

350 g d'eau

5 gousses d'ail noir AromAllium

Persil frais

Sel, poivre

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. Dans une sauteuse avec couvercle, faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Y jeter les oignons.

Les faire dorer à feu moyen pendant 12 minutes, à couvert. Les mélanger plusieurs fois pour ne pas qu'ils brûlent. Saler. 

Pendant ce temps, laver soigneusement le citron et l'éplucher avec un couteau. Ajouter l’écorce du citron en morceaux dans la sauteuse ainsi qu'un peu du jus du citron. 

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 12 minutes. Mélanger de temps en temps et ajouter un filet d'eau si besoin, pous ne pas que les oignons brûlent. Ils doivent avoir pris une belle couleur brune.

Débarrasser le contenu dans la sauteuse dans une assiette et réserver. A la place, mettre à chauffer la dernière cuillerée d'huile. Verser le riz et le mélanger dans l'huile pendant une minute : il devient transparent.

Verser l'eau d'un coup. Mélanger le riz, saler et couvrir. Laisser cuire le riz environ 10 minutes. 

Emincer les gousses d'ail noir.

Dès que le riz est tendre, remettre les oignons et l’écorce de citron dans la sauteuse, puis l'ail noir. Mélanger. 

Parsemer le plat de persil haché. Servir immédiatement nature, avec une salade de crudités ou un filet de poulet.

Adapté d'une recette du livre Simple de Yotam Ottolenghi

Recette réalisée en partenariat avec Herbory Story's. Produit offert.