Healthy Julia

Une envie de fraîcheur, de douceur, de légèreté, de sucré-salé ? J'ai ce qu'il vous faut avec cette salade en camaïeu de roses qui associe la betterave tendre, l'oignon piquant et la pomme croquante ! Car oui, la pomme est de retour avec la fin de l'été, et ce n'est pas pour nous déplaire car ce fruit polyvalent est un des plus appréciés de tous.

Le plus long dans cette recette, c'est de détailler les ingrédients en tout petis dés. Mais c'est justement cette découpe fine qui fait tout l'intérêt de cette salade car ainsi, tout se mélange parfaitement. La touche de moutarde douce (condiment) ajoute un petit côté doux, limite scandinave, à l'ensemble. La pomme Pink Lady est idéale car bien croquante pour un vrai contraste de textures. Quant à sa chair blanche, elle vire au rose au contact de la betterave.

1/2 oignon rouge

2 c. à s. d'huile d'olive

1 citron

1 c. à c. de moutarde douce

1 grosse betterave cuite (250 g)

1 pomme Pink Lady

Quelques feuilles de basilic

Sel, poivre

Peler l'oignon rouge et le ciseler finement. Le mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le jus d'une moitié du citron et la moutarde douce. Saler et poivrer puis mélanger.

Peler la betterave et l'essuyer. La détailler en petits cubes. Les ajouter dans le saladier.

Laver la pomme, la couper en deux et retirer le cœur. Détailler la chair en petits dés. Les citronner immédiatement pour qu'ils ne noircissent pas, puis les ajouter dans le saladier.

Mélanger.

Servir la salade bien fraîche avec les feuilles de basilic et de fins quartiers de la demi-pomme restante.