JOYEUX NOËL !

Vous êtes sans doute en pleins préparatifs de Noël, alors je viens juste vous faire un petit coucou pour vous souhaiter à toutes et à tous un très bon Noël riche de retrouvailles familiales autour d'une bonne table ! Que la fête soit belle et douce pour les petits et les grands !

MENU DE SAISON #6 : UN NOËL VEGAN

Le feuilleté tressé de Noël est aujourd'hui la pièce maîtresse du repas de Noël que je vous propose ce soir. Accompagné de recettes entièrement végétales d'apéritif, d'entrée et de dessert, il permet de composer un repas qui conviendra aux végétariens et aux végétaliens. Et avantage non négligeable, tout peut se préparer à l'avance !

Pour l'apéritif, le houmous au potimarron rôti est une belle tartinade très savoureuse :

SAUCE AUX CRANBERRIES SÉCHÉES #VEGAN

Le feuilleté tressé de Noël, dont j'ai publié la recette hier, se déguste de préférence avec une bonne sauce aux cranberries. A défaut de fraîches, assez difficiles à trouver en France, ce sont des cranberries (ou canneberges) séchées que j'ai utilisées ici. Ces dernières sont très sucrées, à la différence des fraîches qui, elles, sont acides et nécessitent l'ajout d'un édulcorant.

FEUILLETÉ TRESSÉ DE NOËL #VEGAN

C’est une recette que j’avais en tête depuis longtemps, et en voyant récemment le Wellington végétarien proposé par Delphine, j’ai fini par me lancer. J’aime faire des feuilletés tressés, c’est ludique, facile et toujours du plus bel effet quand on pose le plat sur la table ! 

CRACKERS AU KASHA #VEGAN

La pâte brisée aux céréales et kasha permet de réaliser une bonne tarte rustique aux poireaux et patates douces, mais aussi de préparer de délicieux crackers sains et bien croustillants. Rien de plus facile, et il ne suffit que d'une trentaine de minutes pour obtenir ces petites choses craquantes qui accompagnent à merveille un verre de vin ou de champagne ! En ces temps festifs, cela tombe plutôt bien.

GRATIN DE POIRES À L'ANTILLAISE #VEGAN

Pour une raison que je ne m'explique pas, les poires sont souvent les mal-aimées parmi les fruits de l'automne. Et pourtant, juteuses, parfumées et sucrées, elles font partie des bons produits de la saison ! Pour mettre en valeur la variété Comice, dont c'est actuellement la saison, je vous ai concocté ce gratin moelleux et facile aux saveurs antillaises : coco, cassonade, banane, vanille et rhum !

TARTE RUSTIQUE AUX POIREAUX ET PATATES DOUCES #VEGAN

Avec la pâte brisée aux céréales et kasha dont je vous ai proposé la recette il y a quelques jours, j'ai préparé cette tarte tout à la fois fondante (les légumes) et croustillante (la pâte et le kasha). Une belle association que la patate douce et le poireau, tant au niveau des couleurs que des saveurs ! Liés avec du lait de coco, ces légumes sont fondants.

SMOOTHIE AUX FRUITS D'AUTOMNE #VEGAN

C'est avec plaisir que je participe à la 96e Bataille Food organisée ce mois-ci par Samar (Mes inspirations culinaires). Il est vrai que son thème m'a beaucoup plu : Les feuilles d'automne. L'inspiration a été au rendez-vous, et puisqu'il fallait des feuilles dans les ingrédients composant la recette présentée, je n'ai pas lésiné sur les fruits, qui par définition poussent sur des arbres avec des feuilles ! Et comme on est en automne, elles sont aussi sur la table, pour un tableau bien de saison.

PÂTE BRISÉE AUX CÉRÉALES ET KASHA #VEGAN

Dans l'idée de proposer des utilisations pour le kasha, j'ai imaginé cette recette de pâte à tarte très facile à faire, composée de cinq ingrédients secs en quantités égales, associés à une matière grasse végétale et un peu de sel. J'ai utilisé mon Thermomix pour la préparer, et en deux temps trois mouvements, je disposais d'une pâte croustillante et très savoureuse aux multiples utilisations.

BANANACAKE AUX FLOCONS D'AVOINE ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Encore une belle et bonne idée pour utiliser des bananes qui commencent à tourner de l'œil ! Ce bananacake est un dessert très moelleux, parfumé et plutôt léger. Les flocons d'avoine remplacent la farine, le yaourt se substitue au beurre et il n'y a quasiment pas de sucre ajouté. Pour autant, on ne sacrifie ni au goût ni à la gourmandise ! Quelques pépites de chocolat se chargent de rendre ce cake irrésistible.

HOUMOUS À LA BETTERAVE #VEGAN

Je remonte une recette que j'apprécie beaucoup, celle du houmous à la betterave, publiée il y a quelques années sur Cooking Julia. Une photo de houmous rose fuchsia vue sur Pinterest m'avait servi d'inspiration pour réaliser cette recette pour Octobre Rose. Sa couleur gaie et girly n'étant pas pour me déplaire, je m'étais empressée de le préparer, en deux temps trois mouvements, sur la base de mes autres recettes de houmous. Sa saveur originale est douce, mais ne manque pas pour autant de caractère.

SKINGOOD GARDEN, DES COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES VEGAN ET NATURELS

Courant octobre, j'ai été contactée par la start-up Skingood Garden. Lancée début 2020, elle commercialise des compléments alimentaires dont les extraits de plantes, vitamines et minéraux ont été soigneusement sélectionnés pour dévoiler la beauté naturelle "in & out". Ses valeurs correspondant aux miennes, j'ai accepté le partenariat. 

VELOUTÉ DE PATATE DOUCE, COCO ET BEURRE DE CACAHUÈTE #VEGAN

A cette saison, on use et on abuse des soupes de légumes, le tout étant de varier les combinaisons d'ingrédients pour ne pas se lasser. Ce soir, c'est un velouté de patates douces pimpé avec du lait de coco et surtout du beurre de cacahuète. Cela peut sembler bizarre, mais c'est juste délicieux, un peu exotique et parfumé. Il ne faut donc pas hésiter, ce velouté est excellent !

AMANDES GRILLÉES AU SEL ET PAPRIKA FUMÉ #VEGAN

Une petite recette pour l'apéritif, ce soir, qui ne paie pas de mine mais qui est délicieuse ! Repérées chez Annyvonne (Les délices de Thithoad) et à l'origine chez Carole (Alter Gusto), ces amandes, salées d'une manière originale puis torréfiées au four, se remarquent à l'apéritif. Elles sont croquantes et addictives : on en goûte une et on y revient... 

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #14

J'ai le plaisir de vous présenter ce soir les réalisations de mes chères lectrices qui ont reproduit quelques belles et bonnes recettes salées et sucrées, piochées sur mon blog. Si vous voulez apparaître dans cette rubrique, je ne peux que vous inviter à m'envoyer vos photos sur mon adresse mail (voir page Contact), via Facebook ou même Instagram. Alors à vos fourneaux et à vos appareils photo !!


BROWNIE AMANDE ET PATATE DOUCE #VEGAN

Cela faisait bien longtemps que j'avais repéré cette recette sur le net, mais sans avoir encore eu l'occasion de la mettre au programme. Eh bien voilà, c'est chose faite, et c'était très bon ! Aucun produit animal n'entre dans la composition de ce brownie qui doit sa douceur et sa texture à la patate douce. L'amande est le deuxième ingrédient majeur, ce qui en fait un dessert protéiné.

VELOUTÉ DE POTIMARRON ET PATATE DOUCE #VEGAN

Tous les ans, c'est la même chose. Dès que les courges reviennent sur les étals, on a envie de les cuisiner à toutes les sauces, et surtout en doux veloutés orange qui réchauffent et parfument les maisons. Le potimarron fait partie de mes courges préférées et, associé à la patate douce, il n'en est que mieux mis en valeur. Quelques pignons pour le croquant et du persil pour la couleur, et voilà une bonne soupe de saison !

POMMES AU FOUR À LA CONFITURE #VEGAN

A défaut d'avoir trouvé de bonnes pommes à manger au couteau, je me suis rabattue sur des Gala qui, sans surprise, se sont avérées insipides. Autant les cuire... et comme j'avais encore un peu de confiture de fruits rouges, celle-ci a servi à améliorer la saveur de ces fruits. D'ailleurs, la petite sauce qui s'est formée au fond du plat était bien bonne...

CURRY D'ÉPEAUTRE AUX POIS CHICHES ET POIVRON #VEGAN

Voici une idée pratique et rapide pour accommoder l'épeautre, une céréale encore assez peu courante, mais qui pourtant mérite une bonne place sur nos tables. Il n'est certes pas habituel de la retrouver dans un curry, mais j'ai trouvé personnellement que cette façon de la cuisiner lui allait très bien ! Car comme le riz, l'épeautre possède un goût peu prononcé qui s'accorde très bien avec les épices et le lait de coco.

PAIN DU PARESSEUX AUX GRAINES #VEGAN

En mai dernier, j'avais publié la recette du pain du paresseux. Cette version-là était nature, alors que le pain d'aujourd'hui, dont la pâte est identique, est agrémenté de graines. Rien de bien compliqué dans cette recette, les graines donnant par contre un côté plus rustique encore à ce pain au petit goût de levain (alors même qu'il n'en contient pas !).

BOWL DE SKYR POMME-BANANE

Voici une deuxième recette, sucrée cette fois-ci, qui met en vedette le kasha, cette délicieuse graine de sarrasin grillée et croquante. Ce bowl tout simple a pour base le skyr, yaourt maigre protéiné, des fruits et des graines. Aucun sucre ajouté si ce n'est le peu que contient la compote de pommes (mixée) ou avec morceaux et le sucre naturel de la banane.

SOUPE DE LENTILLES AU KASHA #VEGAN

C'est toujours avec un grand plaisir que l'on voit l'automne revenir car il est synonyme de cuisine réconfortante. Et quoi de plus réconfortant justement qu'un bol de soupe qui réchauffe et nourrit sainement ? Ce soir, celle que je vous propose est à base de lentilles. Une soupe nourrissante, épaisse et douce. Pour contrebalancer cette douceur, elle est parsemée de petites graines croquantes qui font le bonheur des papilles.

AMARETTI #VEGAN

Au tout début de mon blog Cooking Julia, j'avais publié une recette d'amaretti, un de mes péchés mignons. Mais l'idée d'une version vegan de ces délicieux macarons italiens me trottait dans la tête depuis bien longtemps. La découverte de l'aquafaba ayant ouvert de nouveaux horizons aux végétaliens, il est devenu facile de se passer de blanc d'œuf. Il ne me restait donc plus qu'à troquer cet ingrédient entrant dans la composition des amaretti par le fameux jus de pois chiches. 

KASHA MAISON #VEGAN

Le kasha est la version torréfiée du sarrasin. Cette petite graine vert pâle à la jolie forme pyramidale prend une couleur plus chaude, dorée, voire brune, dès lors qu'on la fait doucement griller à la poêle ou au four. Elle change de goût, prend une saveur toastée et devient croquante, craquante, irrésistible. Vendu bien plus cher que le sarrasin, le kasha est pourtant si simple à faire qu'il serait dommage de ne pas se lancer.

AUBERGINES ET COCOS DE PAIMPOL À LA TOMATE #VEGAN

C'est la saison des cocos de Paimpol, ces haricots blancs qu'on achète encore protégés dans leur cosse. Ils sont frais, tendres et savoureux, mais il faut en profiter car leur saison est courte (même si, ensuite, on peut bien sûr les acheter secs). J'ai pensé qu'avec des aubergines, l'association devait être bonne. En effet, c'était parfait, surtout en y ajoutant la sauce tomate cuisinée préparée la veille. Cette poêlée très riche en goût nous a régalés.

SAUCE TOMATE CUISINÉE EXPRESS #VEGAN

Dix minutes chrono pour préparer cette sauce maison, qui dit mieux ? C'est une recette de base qu'on peut faire en toute saison, même en hiver, puisque l'ingrédient principal est une boîte de tomates ! Avec de simples aromates, on obtient une sauce particulièrement savoureuse, un concentré de saveurs qui servira aussi bien à assaisonner un plat de pâtes qu'à accompagner une poêlée de légumes.

PORRIDGE AUX FRAMBOISES #VEGAN

Je vous propose ce soir un porridge que j'ai réalisé il y a quelques semaines et que j'ai adoré. Riche en fruits et en graines, il est particulièrement savoureux et simple à faire. Quasiment sans sucre ajouté, il est néanmoins très doux au palais grâce à la banane et à la datte. Inutile de préciser que ce porridge tient au ventre et qu'on n'a pas de petit creux à onze heures si on en a mangé un bon bol au petit déjeuner !

SALADE DE PÂTES COMPLÈTES À LA GRECQUE

Ces jours-ci, la chaleur était telle qu'on n'avait guère envie de manger des plats chauds. Cette salade à base de pâtes était parfaite car fraîche mais nourrissante, faisant office de plat principal. De par ses ingrédients (des crudités, de l'huile d'olive et bien sûr, l'incontournable feta qui parfume et relève le tout), elle avait un petit air de salade grecque, de quoi rappeler les vacances ! 

AUBERGINES CONFITES (MÉTHODE RAPIDE ET PAS TROP GRASSE) #VEGAN

C'est chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) que j'ai initialement repéré cette méthode de cuisson des aubergines, méthode qu'elle avait elle-même dénichée chez Valérie (C'est ma fournée !). Une belle découverte que cette cuisson en deux étapes : d'abord au micro-ondes, puis à la poêle. Il faut une grosse demi-heure pour obtenir ces délicieuses aubergines confites, un peu grasses tout de même, mais moins que si on les avait trempées dans un bain de friture...

PAIN AU SON D'AVOINE

Cela faisait bien longtemps que je voulais utiliser le son d'avoine dans la fabrication de pain. Popularisé ces dernières années grâce au régime Dukan, cet ingrédient très riche en fibres et en protéines est un allié majeur dans la perte de poids et le rééquilibrage du transit. Je me suis basée sur deux recettes de pain Dukan trouvées sur le net pour préparer le mien.

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #13

Comme d'habitude, je ne suis pas en avance pour publier la mise à l'honneur ! Voici compilées de jolies recettes d'été réalisées par mes fidèles lectrices, avec une mention très particulière pour Véro qui teste de nombreux plats et m'envoie de belles photos. Merci à toi, ma chère Véro, c'est toujours un réel plaisir de retrouver mes recettes dans ta cuisine !

Les légumes rôtis façon salade grecque chez l.o.diie (Instagram) :

MOUSSES EXPRESS AUX FRAMBOISES #VEGAN

Seulement trois ingrédients composent cette mousse minute bien fruitée, légère, protéinée, peu sucrée et entièrement végétale. Tout est mixé au robot et après refroidissement au frigo, c'est prêt ! C'est chez Florence (Au fil du thym) que j'ai repéré cette jolie mousse à la couleur éclatante. Mais si la sienne est à base d'un mélange de fruits rouges, la mienne est juste aux framboises.

FARINE DE SARRASIN #VEGAN

On n'en finit pas de redécouvrir les vertus du sarrasin. Cette jolie petite graine de forme triangulaire est en effet bourrée de nutriments et autres bienfaits dont on aurait tort de se priver. En France, c'est sans doute sous forme de farine qu'on la consomme le plus, car elle est notamment utilisée dans la préparation des galettes bretonnes. Mais entière aussi, elle est délicieuse ; grillée, elle prend le nom de kasha et elle est encore meilleure.

TARTE RUSTIQUE AUX OIGNONS FRAIS ET TOMATES CERISES #VEGAN

Une botte d'oignons frais et des tomates cerises à profusion dans mon frigo, il n'en fallait pas plus pour que je me lance dans la fabrication d'une bonne tarte rustique de saison à base de ces deux légumes. Et comme je n'avais ni pâte à tarte du commerce ni robot sous la main, j'ai opté pour une tarte rustique avec une pâte vite prête, un peu sablée et goûteuse. Bref, cette tarte s'est avérée être un régal de saveurs et de couleurs. 

CONFITURE FRAMBOISE-BANANE À IG BAS #VEGAN

Dans les jardins, les framboises ont fait leur apparition et quand elles donnent, on a parfois du mal à savoir comment les utiliser sans se lasser. Sous forme de confiture, c'est une bonne manière de prolonger un peu la saison de ce fruit si délicat et parfumé. C'est ainsi que j'ai préparé le mois dernier une confiture très légère car à peine sucrée, qui associait framboises (surgelées à l'époque) et bananes. Ce sont bien sûr celles-ci qui sucrent la confiture, une confiture parfumée mais qui ne se conserve pas longtemps.

TERRINE DE COURGETTES AU TOFU FUMÉ #VEGAN

Le temps des courgettes étant définitivement revenu, on en profite au maximum, et ce avec toujours autant de plaisir. Par exemple avec cette terrine qui est parfaite pour l'été, à manger chaude ou froide, coupée en dés à l'apéritif, servie en plat avec une salade de tomates ou même glissée dans la lunch box en ingrédient principal. 

OVERNIGHT PORRIDGE FRAISE-RHUBARBE #VEGAN

Pour bien démarrer la journée, voici une recette de porridge à base de yaourt, à préparer la veille : seulement deux minutes le soir et guère plus le lendemain matin, pour obtenir un bol rempli de saveurs et de bons nutriments, sans cuisson. Et cela cale bien jusqu'au déjeuner ! 

GRANOLA AU SARRASIN ET CHOCOLAT #VEGAN

Les granolas sont à la mode en ce moment. Il faut dire qu'il y a de quoi : ces douceurs croquantes et craquantes sont très addictives et dès qu'on met le nez dedans, difficile de s'arrêter. Le dernier en date que j'ai préparé est à base de sarrasin et de chocolat. Une manière très gourmande de consommer des céréales et des graines pour ceux qui ne les apprécient pas trop !

KESHKE (YAOURT AU BOULGOUR, MENTHE ET NOIX)

Au printemps dernier, je suis tombée un peu par hasard sur cette recette d'origine syrienne, qui rappelle de loin le tzatziki grec, mais dans laquelle le concombre est remplacé par du boulgour. Les protéines du yaourt et le bon gras de l'huile d'olive et des noix en font un plat intéressant d'un point de vue nutritionnel, nourrissant mais frais, ce qui est idéal notamment en été. 

SALADE DE QUINOA, AVOCAT ET MYRTILLES #VEGAN

Avec la chaleur qui nous écrase depuis plusieurs jours, la salade que je vous propose aujourd'hui est parfaitement d'actualité ; à base de quinoa et d'avocat, elle comporte aussi des myrtilles pour le côté fruité, des noix pour le croquant et surtout de la menthe qui lui donne toute sa fraîcheur. Une belle et bonne association d'ingrédients pour une salade à déguster bien fraîche.

GALETTES À L'OKARA ET AUX LÉGUMES #VEGAN

L'okara est le résidu très nutritif qu'on obtient lorsqu'on prépare du lait végétal : lait d'amande, de soja, de cajou, de noisette... Il est donc particulièrement recommandé de ne pas le jeter mais de lui trouver une utilisation dans la cuisine. Ces galettes aux légumes sont parfaites pour ça ! Délicieuses, nourrissantes, riches en protéines, en fibres et en micro-nutriments et pauvres en graisses saturées, elles remplacent avantageusement un aliment carné dans la diète quotidienne.

FONDANT CHOCO-BANANE #VEGAN

Une petite tuerie pour vous ce soir avec ce fondant trèèès fondant à base de chocolat et de banane... Evidemment, il faut aimer les gâteaux au chocolat moelleux, voire mous. Si vous les préférez secs et aériens, passez votre chemin. Mais les connaisseurs ne bouderont pas leur plaisir.

COMPOTE DE RHUBARBE #VEGAN

La rhubarbe, il ne faut pas m'en promettre. Je l'apprécie sous toutes ses formes, mais la compote est peut-être ma préférée car c'est ainsi qu'on perçoit le mieux sa saveur, acidulée voire acide, et son parfum si caractéristique. Ayant rapporté des tiges fraîchement cueillies dans le jardin familial, je me suis empressée de les transformer en ce dessert printanier simplissime mais si bon.

LENTILLES VERTES AU TAHIN #VEGAN

Une jolie photo sur Pinterest a récemment attiré mon attention. Elle provenait du blog de Myriam (La cuisine c'est simple) qui présentait une recette issue d'un livre du grand Ottolenghi. Autant dire que je ne prenais pas trop de risques en la mettant au programme... Bien m'en a pris d'ailleurs, car ces lentilles sont particulièrement savoureuses.

POMMES DE TERRE TAPÉES À L'AIL #VEGAN

Il y a plusieurs années, j'avais proposé sur Cooking Julia une recette similaire à celle d'aujourd'hui, les pommes de terre écrasées à l'huile aromatisée. Je réitère ici avec une version encore plus simple mais tout aussi bonne. Un basique parfait pour l'été qui plaira à coup sûr à toute la famille.

CRUMBLE À LA RHUBARBE SANS GLUTEN #VEGAN

Tous les ans, c'est avec un plaisir non dissimulé que je vois la rhubarbe réapparaître sur les étals. A peine vue, tout de suite achetée... Cette fois-ci, ayant peu de temps devant moi, je me suis contentée de la préparer en crumble. C'est très simple mais très bon, alors pourquoi s'en priver ?

CHOU-FLEUR MIMOSA

Cette recette de Laurent Mariotte dénichée chez Béa (Les petits plats de Béa) est une belle idée pour présenter le chou-fleur d'une manière originale et délicieuse, pour une entrée fraîche et légère. Ce qui change évidemment ici, c'est la cuisson : entier, ce n'est pas si courant, même si j'ai déjà proposé une recette un peu similaire, celle du chou-fleur entier rôti aux épices, dont la cuisson se fait au four.

GÂTEAU LÉGER AUX POMMES, BANANES ET FLOCONS D'AVOINE

Et nous voilà repartis dans la grisaille et le frais, autant dire que le printemps tarde à s'installer durablement, sur la moitié nord du pays tout au moins. Alors avant de passer définitivement aux recettes des beaux jours avec les produits qu'on attend tous avec impatience, voici encore un bon gâteau à faire avec des fruits disponibles toute l'année, un gâteau ultra léger et bien parfumé, que j'ai repéré récemment chez Yolande (Les petits plats de Patchouka) et Christelle (La cuisine de Poupoule).

PAIN DU PARESSEUX #VEGAN

Cela faisait déjà pas mal de temps que j'avais repéré cette recette et il me tardait de la tester. En effet, l'idée de pouvoir faire du pain avec un goût de levain sans faire de levain, sans pétrissage et donc sans robot ni MAP, c'est tentant, non ? C'est d'ailleurs pour ça que ce pain porte ce nom de "paresseux"...

YAOURT FAÇON STRACCIATELLA AUX FRUITS #VEGAN

Puisque, décidément, le printemps a du mal à s'installer pour de bon et que, côté fruits, on ne voit guère de changement sur les étals par rapport à l'hiver, j'ai encore préparé cette assiette à base de banane, poire et kiwi, en attendant les fraises et autres fruits rouges qui se font encore désirer. Avec un yaourt au lait de coco et des pépites de chocolat, ce petit dessert improvisé n'a pas manqué d'intérêt ; il permet de terminer le repas avec légèreté et gourmandise.