Healthy Julia

L'année 2025 touche déjà à sa fin et Noël est là. Ce soir, le réveillon va rassembler les familles et les amis autour de la table pour un dîner convivial et chaleureux. Tout est prêt en cuisine ; on a mis les petits plats dans les grands et les convives vont bientôt arriver. Que la fête soit belle pour toutes et tous !

Les vacances de Noël approchent et avec elles, la perspective de joyeux petits déjeuners en famille, qui se doivent d'être festifs eux aussi ! Alors on se fait plaisir avec un grand pain au lait tressé, à partager entre les convives. Pour accompagner un bon bol de chocolat chaud ou un café noir, une belle tranche de ce pain au lait à la mie filante ne se refuse pas. Bien gourmand avec son glaçage sucré, il a fière allure sur la table.

Le navet n'est pas un légume unanimement apprécié, et pourtant, sa jolie couleur blanche un peu transparente et sa saveur douce légèrement amère lui confèrent bien des atouts pour accompagner, par exemple, un risotto de quinoa ou un chapon de fêtes. Juste doré au four avec quelques herbes et enrobé d'huile d'olive et de sirop d'agave, il devient glacé et, ainsi cuisiné, il donne un accompagnement raffiné et léger.

Comme presque chaque année un peu avant Noël, je prépare un pain d'épices. Cette fois-ci, c'est la recette de Christophe Felder qui a eu ma préférence. Une recette de son Alsace natale, inratable, rapide à faire, sans temps de repos, et qui donne un délicieux pain d'épices moelleux et très parfumé. Elle est extraite de son livre L'extraordinaire Noël des pâtissiers, 90 recettes de fête.

A Noël, le dessert emblématique, c'est la bûche sous toutes ses formes. Mais on peut aussi avoir envie d'un dessert plus léger, plus fruité et sans chichis, facile à faire et plus digeste aussi, tout en étant très gourmand quand même. J'ai ce qu'il vous faut avec ce crumble poire et banane constellé de pépites de chocolat, de quoi ravir des amateurs ! Pensez d'ailleurs à le présenter dans des ramequins individuels, cela accentue le côté festif.

Une amie me confiait récemment qu'avec un invité vegan, elle était un peu perdue pour composer son menu de Noël. Plutôt inexpérimentée en la matière, elle a pourtant décidé de proposer un repas entièrement végétal. C'est un sacré challenge pour elle ! Pour aider les personnes dans son cas, je propose ici un menu de fêtes 100 % végétal comprenant deux excellentes imitations de plats omnivores, mais sans souffance animale.

Pour l'apéritif, les mini-feuilletés façon escargots à la persillade :

Je n'avais jamais pensé à préparer un curry avec des ingrédients qu'on sert habituellement au moment des fêtes (je veux parler des marrons et dans une moindre mesure du potiron). Ni non plus d'en faire une version sucrée salée grâce aux poires. Mais il faut être aventureux parfois, et cela paie ! Ce curry original est un délice et accompagné de riz ou de quinoa, il sera un plat vegan tout à fait digne de figurer sur les tables de fêtes.

Cela faisait longtemps que j'avais en tête de refaire ces biscuits sablés délicieux, une spécialité écossaise bien connue et appréciée des gourmands. Comme il me restait de la margarine à utiliser rapidement, j'ai opté pour une version vegan de ces sablés, et je dois dire qu'ils étaient extra. Une belle recette pour ouvrir la saison des fêtes si on la classe dans la catégorie des bredele !

J'ai eu le plaisir d'être récemment contactée par la marque Bjorg qui souhaitait m'envoyer un colis de produits, les essentiels bio et gourmands. Comme je suis fan de cette marque que j'utilise très souvent, j'ai évidemment répondu favorablement à cette sollicitation, et j'ai eu le plaisir de recevoir cette semaine un ensemble de produits de qualité, faciles à intégrer dans l'alimentation quotidienne.

J'ai trouvé de jolis petits champignons de Paris bien blancs que j'ai voulu utiliser pour faire un plat depuis longtemps dans ma to-do list : les champignons Stroganov. Habituellement, ce plat est à base de bœuf auquel on ajoute différents ingrédients dont des champignons. Mais dans sa version végétale, le bœuf a disparu au profit d'un supplément de champignons qui font de ce plat un délice automnal, surtout si en plus des champignons de Paris, on y glisse quelques spécimens des bois comme les girolles, les cèpes ou même les pleurotes.

Cette salade aux couleurs et aux saveurs automnales ne comporte pas de crudités, juste des légumes de saison cuits et des légumineuses. C'est ce qui fait toute sa singularité et qui lui permet d'être appréciée même quand il fait froid puisque cette salade gagne à être mangée tiède. Son petit goût sucré salé en fait une vraie gourmandise à déguster aussi bien à table que dans une lunch box.

Il y a quelques jours, j'ai acheté mes premiers kakis de la saison. Pour être sûre qu'ils soient mûrs à point, je les ai choisis sous emballage plastique ; ainsi protégés, ils sont sensés être à parfaite maturité pour la dégustation. Sauf qu'en ouvrant la boîte, j'ai découvert des fruits mous et presque blets, plus terribles du tout. J'ai donc décidé d'en faire de la confiture. Et comme le kaki est un fruit à la saveur très sucrée, j'ai choisi de lui adjoindre du citron pour l'aciduler juste comme il faut. Le résultat est bon même si, je dois l'avouer, cette confiture n'est pas ma préférée, la texture de ce fruit cuit étant un peu spéciale, pâteuse. Je vous la propose quand même car les amateurs de kakis devraient l'apprécier.

Thanksgiving approche et chaque année, j'aime préparer une ou deux recettes typiques de cette fête traditionnelle américaine, presque aussi importante outre-Atlantique que Noël pour nous. Au cœur de l'automne, les mets qu'on pose alors sur la table font la part belle aux ingrédients de saison et locaux, comme la patate douce et les noix de pécan. D'où ce fameux plat, appelé là-bas "casserole", qu'on consomme en version salée mais aussi sucrée, couvert de shamallows fondus. Je suis plus attirée par la version crumble salé, que j'ai interprétée ici avec des ingrédients purement végétaux.

Repérée chez Reinefeuille (Les délices de Reinefeuille), cette tartinade végétale d'un rouge profond est carrément bluffante : pas le moindre morceau de chorizo n'entre dans sa composition, et pourtant sa saveur puissante et légèrement fumée s'en approche vraiment. Une chouette découverte qui sera délicieuse en fine couche sur une tranche de pain, sur des crackers à l'apéritif, dans un sandwich ou pour parfumer un plat de pâtes.

Comme chacun sait, le nom de ce fameux gâteau invisible provient du fait que la quantité de fruits est plus importante que celle de pâte, cette dernière étant par ailleurs très allégée en sucre et en matière grasse. Le gâteau invisible est généralement fait à base de pommes (ma version à la pomme et à la vanille en est un exemple), mais ici, je l'ai revisité avec des poires et préparé avec des ingrédients sans lactose. On obtient un dessert d'une grande douceur, ultra moelleux avec une texture presque "flan", un vrai délice sans culpabilité.

Je suis récemment tombée sur une recette de compote de pommes aux spéculoos proposée par Virginie (Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?), une recette toute simple mais délicieusement gourmande. Il fallait y penser : cuire et mixer ensemble ces deux ingrédients pour obtenir une compote tout à la fois fruitée et légèrement crémeuse, le bon plan !

C'est une tarte végétarienne bien automnale que j'ai préparée avec la pâte brisée au seigle et graines de lin. Une tarte rustique que je qualifierais de sucrée salée, généreusement garnie d'une préparation à base de fromage de chèvre frais, d'oignons caramélisés et de dés de patate douce. Une belle et bonne tarte qu'on apprécie particulièrement à cette saison ! D'ailleurs, pourquoi ne pas remplacer la patate douce par une courge, butternut ou potimarron, pour une variante bien goûteuse mais toujours aussi colorée ?

Cette pâte brisée prête en quelques minutes est parfaite aussi bien pour une tarte normale que pour une tarte rustique. La combinaison de farines apporte de nombreux nutriments qui rendent cette pâte très intéressante d'un point de vue nutritionnel. Sa saveur est douce, elle croustille légèrement et permet d'accueillir toutes sortes de garnitures, aussi bien salées que sucrées. On peut aussi remplacer les graines de lin par d'autres graines, comme le sésame, le tournesol ou le pavot.

Vous l'aurez remarqué, je ne suis pas du tout Halloween... Alors, en cette toute fin du mois d'octobre, je préfère vous proposer autre chose, à savoir un repas dans lequel les saveurs automnales sont de mise. Voici rassemblées quelques recettes qui constituent un menu bien de saison où butternut, champignons, châtaignes et pommes s'associent pour former un repas équilibré et vegan.

Pour ouvrir l'appétit, on commence avec ces wraps aux crudités et houmous :

Un bon porridge de temps en temps pour le petit déjeuner, je ne dis pas non ! Et comme on est en automne, en pleine saison des pommes, c'est le fruit que j'ai choisi pour agrémenter ces bowls santé. Le lait d'avoine est fait maison et c'est une banane mûre qui sucre le tout. Les pommes cuites légèrement caramélisées et parfumées à la cannelle sont l'élément gourmand de ces bowls.

Issu entre autres de la fabrication du cottage cheese, le petit-lait permet de faire du bon pain moelleux, celui qu'on voit beaucoup ces derniers temps sur les réseaux et qu'on appelle le whey bread. Pour le préparer, il suffit juste de remplacer l'eau par du petit-lait (whey) ; la méthode ci-dessous, en cocotte, permet d'éviter l'étape pétrissage, ce qui en fait une recette facile et relativement rapide car à part le temps de pousse de la pâte, assez long, il n'y a pas grand chose à faire.

Que de douceur dans cette crème de potiron ! Juste la saveur d'un légume unique adoucie par un peu de patate douce, c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un velouté raffiné plus automnal que jamais. Avec les soirées qui fraîchissent et la pluie qui fait son retour, on apprécie d'autant plus une bonne assiette de soupe chaude et parfumée aux couleurs de la saison.

Quand on fait du lait végétal, on récupère un résidu solide riche en nutriments et fibres, l'okara. Évidemment, il ne faut pas le jeter car il sert lui aussi dans de nombreuses recettes. Par exemple dans ces petits muffins aux pommes, vite prêts et vite mangés. Sains car peu sucrés mais bien fruités, ils accompagnent avec bonheur un thé ou un café, selon l'heure de la journée.

Une poêlée de choux de Bruxelles à la cuisson parfaite, loin des vieux souvenirs de cantine, c'est ce que je vous propose aujourd'hui avec les premiers petits choux de la saison. Tendres et doux, sans amertume, ils sont délicieusement croquants et légèrement caramélisés. Même si vous croyez ne pas les aimer, laissez-leur une chance avec cette recette !

Pour ma participation annuelle à l'opération Octobre Rose, j'ai choisi de faire une recette à base de framboises, fruit rose par excellence ! Comme ce n'est plus vraiment la saison, j'ai utilisé des fruits surgelés qui font parfaitement l'affaire. Ce petit dessert prêt en quelques minutes et sans cuisson est très savoureux et pour qui aime les framboises, il est même parfait !

Voilà une délicieuse soupe aux accents italiens qui permet de passer en douceur du régime d'été à celui d'automne, grâce aux nombreux légumes qu'elle contient. Car si les dernières tomates du jardin y trouvent encore leur place, les légumes de saison sont aussi bien présents. L'avantage d'une telle recette, c'est qu'elle permet d'utiliser pas mal de restes de légumes, qu'on choisira frais ou en conserve selon la saison, sans oublier le pain un peu rassis car la ribollita est une soupe qui associe légumes et pain pour un plat complet et nourrissant.

Champignon et automne vont de pair, c'est pourquoi je mets ce légume à l'honneur aujourd'hui avec une petite sélection de recettes vegan dans lesquelles il est l'ingrédient principal. Ce n'est bien sûr qu'une partie des recettes de ce blog qui incluent ce légume, un des rares à pousser à l'état sauvage (même si ici, il s'agit généralement de champignons de Paris cultivés !). Et bien sûr, de nombreuses autres recettes à base de champignons sont à retrouver sur Cooking Julia.

Comme je remarque qu'il est de plus en plus difficile de trouver de bons pains spéciaux à la boulangerie et que j'adore en faire moi-même, je suis toujours à la recherche de nouvelles idées. Les autres pays ont souvent des recettes intéressantes de pains noirs, riches en graines ou pas, qui changent de nos éternels pains complets ou aux céréales. La recette du jour nous vient de Suède. Le kavring est le pain traditionnel local utilisé notamment pour préparer les fameux smörrebröd.

Il y a déjà pas mal de recettes de laits végétaux faits maison sur le blog, mais pas encore celle du lait d'avoine, pourtant un des plus simples et des plus rapides à faire, un lait particulièrement bon marché comparé à son équivalent vendu dans le commerce. Sans parler du fait que la version maison ne contient que deux ingrédients : des flocons d'avoine et de l'eau. Exit donc les éventuels épaississants, sucres et autres additifs. 

Il faut croire que je n'ai jamais assez de recettes permettant d'utiliser des bananes mûres. En voici une nouvelle, un peu virale ces derniers temps sur les réseaux, et que je voulais absolument essayer. C'était une bonne idée bien gourmande, que je partage ici. La recette ci-dessous est basée sur plusieurs repérées sur le net et adaptée au contenu de mes placards. Le résultat est excellent !

Et voilà revenu le jour de la mise à l'honneur, jour où je publie toutes vos photos que je mets régulièrement et soigneusement de côté pour en faire un beau florilège qui sera source d'inspiration pour vous je l'espère ! Cela permet aussi de remonter des recettes plus anciennes qu'on a un peu oubliées. Ce soir donc, j'ai le plaisir de vous proposer une série de six recettes salées pour une seule sucrée, des recettes plutôt estivales bien sûr mais qu'on peut encore faire.

Les boulettes de chou-fleur et pois chiches au curry chez Martine (Kilomètre-0) :

Ce mug cake aux pépites de chocolat, rebaptisé "mug oats" en raison de la présence de flocons d'avoine dans sa composition, est l'élément clé d'un petit déjeuner gourmand et sain qu'on peut préparer en quelques minutes et déguster sur le pouce, accompagné d'un bon café. Il cale bien, et avec ses pépites de chocolat, il séduit petits et grands.

S'il est une légumineuse qui fait bien l'unanimité, c'est la lentille corail, vite cuite, tendre et tellement versatile ! La preuve avec cette sélection de cinq recettes variées dans lesquelles elle a la vedette, cinq recettes qui vous ont particulièrement plu si j'en crois les statistiques du blog. Toutes vegan et saines, préparées ou non au Thermomix, elles méritent d'être découvertes. L'une d'entre elles vous tente ?

En fin de saison, les pieds de tomate portent souvent des fruits lourds qui commencent à s'abîmer, et qu'on utilise plutôt cuits qu'en salade. C'est ce que j'ai fait avec trois belles tomates charnues mais un peu flétries, que j'ai cuites avec des aromates pour en faire une sauce tomate fraîche et vite faite, à déposer sur un plat de pâtes, fraîches elles aussi. Une fois de plus, la simplicité a du bon.

Envie d'une petite pause gourmande et saine en version solo ? Voici le bowl flan aux poires et aux amandes, un bon dessert de saison, léger, bien protéiné et tout doux. On le retourne sur une assiette ou on le mange à la cuillère dans son bol, tiède ou froid, c'est comme on veut. Vite cuit au micro-ondes, ce bowl flan automnal ne requiert que six ingrédients et guère plus de deux minutes de préparation.

S'il vous arrive d'acheter un bloc de tofu et de vous demander ensuite comment l'utiliser, voici une recette utile à avoir sous le coude, surtout si vous aimez la cuisine asiatique. J'ai déjà une recette de tofu pané au curry sur Cooking Julia, une très vieille recette pas forcément bien mise en valeur et que je remets au goût du jour avec cette variante un peu plus aboutie, et plus rapide à faire aussi puisque la cuisson s'effectue à la poêle et non au four. Elle sera parfaite dans le cadre d'un menu asiatique, en accompagnement d'un plat végétarien ou pour picorer à l'apéritif.

Les nouvelles recettes de pain naissent souvent dans des circonstances bien précises : plus de pain à la maison, boulangerie trop loin ou fermée, ou bien plus assez d'une sorte de farine ou envie d'utiliser un ingrédient particulier, comme un sachet de graines à finir. Cette recette ne fait pas exception à la règle, c'est un peu tout ça à la fois. Et comme ce pain moelleux et dense était un régal, je ne manque pas de partager avec vous les secrets de sa fabrication, une fabrication très rapide et sans robot ni MAP puisqu'il n'y a pas de pétrissage.

D'origine thaïe, l'excellent curry panang diffère légèrement des autres currys. Il a ceci de particulier qu'il est à base de beurre de cacahuète et de pâte de curry rouge et sa consistance est épaisse. Sa saveur légèrement sucrée est aussi une de ses caractéristiques, ce qui en fait un plat doux (sous réserve de ne pas y mettre trop d'épices !). On peut l'agrémenter de différents légumes, légumineuses, voire de viande ou de poisson pour une version non végétarienne. Le tofu l'accompagne également très bien ; c'est d'ailleurs le choix que j'ai fait (recette à retrouver très vite).

Les salades à base de lentilles ont toujours du succès à la maison. J'ai pour celle-ci rassemblé les divers ingrédients que j'avais sous la main et me suis rendue compte qu'ils étaient tous verts, y compris les tomates cerises du jardin, sucrées et douces à souhait ! D'où le nom de cette salade qui s'est avérée excellente : j'aime beaucoup le contraste entre le crémeux de l'avocat et le croquant du concombre, entre le moelleux des lentilles et le juteux des tomates.

Voici une confiture très surprenante car elle allie le fruit le plus acide à l'un des fruits les plus sucrés de la création : le citron et la banane. Surprenante et surtout délicieuse car parfois, la saveur très sucrée de la banane cuite peut s'avérer écœurante ; avec le citron (qu'on met entier avec son zeste), ce n'est plus le cas puisque ce dernier apporte sa touche très acidulée. Bref, j'ai beaucoup aimé le contraste des deux saveurs.

Quand on fait des galettes de céréales, on met beaucoup de céréales et juste un œuf pour lier la préparation. Mais si on faisait l'inverse : beaucoup d'œufs et peu de céréales ? C'est ce que j'ai tenté avec cette omelette aux flocons d'avoine agrémentée de tomates cerises du jardin. Le résultat, même s'il n'est pas très présentable, s'est révélé excellent. On obtient une omelette saine et complète qui constitue une assiette du quotidien végétarienne bien protéinée et équilibrée.

Ces derniers temps, je propose assez souvent des recettes à base de cottage cheese. Mais bien que très tendance, ce produit laitier n'est pas si répandu dans le commerce et vous me demandez souvent où on peut le trouver. Généralement, les grandes enseignes en proposent mais loin des grandes villes, ce n'est pas si évident. Alors pourquoi ne pas le préparer soi-même ? C'est si facile et bien meilleur marché que celui qu'on achète tout fait, d'autant que ce produit, comme tant d'autres, est victime de la shrinkflation : sans changer de prix, les pots sont passés subrepticement de 200 à 180 grammes... 

Puisqu'on trouve encore beaucoup d'aubergines, profitons-en pour en consommer avant qu'elles ne disparaissent des étals jusqu'à l'été prochain. Aujourd'hui, je les ai cuisinées en un ragoût végétal savoureux avec de bonnes tomates de jardin charnues et parfumées. Quelques épices viennent relever le tout ainsi qu'une sauce à base de crème de coco qui lie le tout. Pour accompagner et équilibrer ce plat, j'ai opté pour du boulgour, mais on peut aussi envisager d'y mettre du riz ou du quinoa.

Ce fameux cottage cheese devient un incontournable des recettes healthy. Il faut dire que sa teneur en protéines est très élevée (de l'ordre de 11 grammes pour 100 grammes de produit), ce qui en fait un ingrédient de choix, à l'instar du skyr. Ici, il entre dans la composition d'un pain très spécial mais délicieux qui a la particularité de ne contenir aucune farine et de ne nécessiter ni pétrissage ni temps de levée. Riche en graines, il est savoureux et très nourrissant.

Avec quelques tranches restantes de cette terrine de pois chiches et flocons d'avoine et sa sauce au tahin et à l'aneth, j'ai rapidement composé une assiette du quotidien végétarienne, équilibrée et sans gluten en y ajoutant quelques légumes de saison poêlés et un reste de riz. Prête en 30 minutes chrono, cette assiette ne manque pas de saveur et constitue un repas sans viande mais pourtant bien protéiné. 

L'été n'est pas fini, la preuve avec les courgettes qu'on trouve encore abondamment sur les marchés ; mais la fraîcheur des soirées et les averses fréquentes incitent à reprendre la préparation de soupes et de veloutés qui réchauffent. Celui du jour est un juste compromis entre les saisons : saveurs estivales mais réconfort et chaleur pour l'automne qui approche. Une variante du velouté façon couscous et pois chiches rôtis.