Healthy Julia

Un petit déjeuner vite prêt qu'on confectionne la veille, c'est bien pratique pour les matins pressés. A cette époque de l'année, quand le printemps revient, on a envie de fraîcheur et de légèreté et je dois dire que ce genre de coupe fait mon bonheur. Les fraises étant de retour sur les étals (en attendant de les retrouver aussi dans les jardins), j'en profite pour vous proposer cette nouvelle variante de chia pudding.

Une superbe découverte que ces boulettes végétales qui associent un légume et une légumineuse, à savoir le chou-fleur et les pois chiches, et qu'on accompagne d'une bonne sauce bien crémeuse parfumée au curry. Plutôt faciles à faire, elles nécessitent toutefois un robot pour mixer grossièrement les ingrédients. Encore qu'en écrasant chou-fleur et pois chiches avec une fourchette, on doit obtenir une préparation suffisamment mêlée pour former des boulettes. Il ne faut d'ailleurs pas trop mixer les ingrédients, il doit rester des morceaux pour conserver de la mâche.

La pomme reste sans conteste un des fruits les plus présents toute l'année sur les étals, et même si sa récolte se fait en automne, ne l'oublions pas, on revient régulièrement aux desserts à base de ce fruit. A vrai dire, dans ce gâteau, seule une demi-pomme est nécessaire, plus un peu de compote (pour ma part un pot du commerce dont la date de péremption était proche). Ce petit gâteau bien moelleux nous a régalés.

Des envies de repas un peu printaniers, légers et frais ? Alors cette salade coche toutes les cases. Sa base est le petit pois, symbole s'il en est du retour de la belle saison, mais d'autres légumes verts l'accompagnent, comme le concombre, l'avocat, la cébette et même un peu de menthe, la petit touche qui change tout ! Pour une version végétale, pensez à utiliser de la feta vegan. Cette salade est une déclinaison de l'une des recettes les plus vues sur le blog, la salade de pois chiches, avocat et feta.

Tous les parfums du Maghreb sont réunis dans ce couscous sucré salé agrémenté de tant d'ingrédients qu'il peut constituer à lui seul un plat complet. Parsemée de fruits secs (amandes, raisins, abricots et figues), la graine est aussi épicée grâce au ras el hanout et au cumin qui lui confèrent son authenticité et sa belle couleur dorée. Un plat rapide à préparer, qui se réchauffe très bien et qu'on peut déguster seul ou en accompagnement d'une viande comme l'agneau ou lors d'un barbecue.

En plein cœur de la saison des fraises, j'en profite pour vous faire un petit récapitulatif de mes recettes saines à base de ce fruit que tout le monde aime. Si toutes proviennent de ce blog, j'en ai ajouté aussi quelques autres issues de Cooking Julia et réalisées du temps où Healthy Julia n'existait pas encore. C'est le moment de s'y mettre, pendant que les fraises sont sur les étals !

Coup de cœur familial pour ce houmous à la texture légère et fraîche qui a pour base non pas les pois chiches, même s'il en contient quand même, mais un légume qu'on utilise assez rarement et dont j'avais une boîte qui traînait dans mon placard depuis un certain temps : le cœur de palmier. C'était l'occasion de m'en servir pour proposer à mes convives une tartinade un peu différente. Il faut dire que j'ai déjà de nombreuses variétés de houmous sur mes blogs, mais pas encore celle-ci, inspirée d'une recette de Marie-Claire.

Une envie de faire de la boulange, et justement je découvre cette recette express de bagels à l'avocat qui comme qui dirait tombe à pic ! Je me retrouve donc en cuisine pour préparer ces petits pains à la mie un peu verte, moelleux et simples à faire, avec très peu d'ingrédients, sans robot ni temps de pause. On les grignote nature ou on les garnit d'avocat, de salade verte, de tomate, de fromage, etc. pour un repas sur le pouce sain et équilibré.

Ce soir, c'est pistaches au menu ! Sous la forme d'une purée parfumée et ultra naturelle puisqu'étant faite maison, elle ne contient rien d'autre que des pistaches, un chouïa d'huile et une pincée de sel. A la différence de la pâte de pistache qui, elle, comporte aussi du sucre, cette purée sert de base à des recettes sucrées mais aussi salées, comme nous le verrons prochainement. Un petit trésor moyen-oriental à avoir toujours dans son frigo.

Les bonnes idées se trouvent bien souvent sur les blogs des copinautes. Marie (Not Parisienne) a publié très récemment une recette de caviar de lentilles béluga que je n'ai eu de cesse d'essayer. J'aime les lentilles et les préparer en tartinade m'a terriblement tentée. Alors aussitôt dit, aussitôt fait. Cette préparation pleine de saveurs, qu'on peut déguster tiède ou froide, s'est retrouvée sur notre table pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Retrouvons ce soir les recettes healthy issues de mon blog et que vous avez choisi de faire ces derniers temps. J'ai reçu de belles photos que je suis comme toujours heureuse de partager avec toute ma communauté. Le sucré l'emporte cette fois-ci très nettement sur le salé, il faut croire que les desserts vous séduisent particulièrement ! Merci à toutes avec une mention spéciale pour Dominique qui a largement contribué à cette belle série !

Le gâteau de semoule Tupperware chez Sonia :

Les betteraves de couleur - jaune ou rose marbrée de blanc pour la chiogga - sont toujours attirantes et l'avantage par rapport à la variété violette, c'est que quand on les mélange avec d'autres crudités, elles ne les colorent pas en rose foncé. Ayant justement acheté un spécimen jaune et une betterave chiogga, j'en ai profité pour les associer à de la carotte et les râper afin d'en faire une salade de crudités fraîche, colorée et délicieuse.

Mélange de deux recettes déjà sur mes blogs (spaghetti au citron et pasta con la mollica), cette nouvelle variante est également extra puisqu'elle associe le meilleur des deux, tout en restant plutôt légère et même vegan, pour celles et ceux que cela intéresse. Une recette également typique du régime crétois, si ce n'est que pour être vraiment dans l'esprit de ce régime, il faudrait remplacer les spaghetti au blé dur par leurs homologues au blé complet.

Il y a bien longtemps que je n'avais pas posté de recette de smoothie par ici. Voilà donc que je me rattrape avec celui-ci, un délicieux mélange de fruits, de saison ou pas, mais pas de problème, les surgelés sont là ! Il est d'ailleurs conseillé d'avoir au moins un des fruits, banane ou framboise, surgelé pour obtenir une boisson bien fraîche et plus épaisse. Le sirop d'agave n'est pas indispensable surtout si les oranges sont sucrées et la banane bien mûre.

C'est une version très saine du tiramisu, que j'ai adorée ! Il me restait un paquet de spéculoos à terminer avant qu'ils ne ramollissent mais pas de mascarpone pour en faire un tiramisu traditionnel. Je venais d'acheter des yaourts au lait de coco, alors ça a été l'occasion de les utiliser dans une variante healthy particulièrement gourmande de cette spécialité italienne qui en reprend tous les ingrédients (sauf le mascarpone). Je ne peux que la recommander.

Pour mes déjeuners à emporter au travail, j'aime bien préparer des bowls à base de légumineuses, de féculents et de crudités, enfin tout un ensemble de bons ingrédients assaisonnés d'une sauce maison ; de quoi tenir jusqu'au soir. Ce bowl est un mélange de tout ça et plus encore. Outre ses couleurs vives et printanières qui mettent en appétit, il est aussi vraiment délicieux et s'accommode bien sûr de quelques changements dans sa composition en fonction de ce que l'on a dans son frigo.

Des envies de cuisine printanière nous prennent, même si le temps n'est pas encore vraiment en adéquation avec la saison. Qu'importe, je me suis fait plaisir ce week-end en préparant un curry de légumes verts parfumé et vite prêt. Servi avec du riz ou du quinoa, ce plat complet est équilibré tout en restant léger, ce qui est parfait en ce tout début de printemps.

Le navet, ce légume assez mal aimé, est pourtant délicieux. Ici, je pense aux réfractaires et c'est pour cela que je propose cette recette dans laquelle je l'ai "amélioré" : un bon gratin muscadé avec une chapelure maison parfumée à base de levure de bière et de graines de sésame pour le croquant. Cela change et c'est délicieux.

Quand je n'ai plus de confiture d'avance, je me penche sur la question d'en refaire. Pour cela, je regarde les fruits à disposition dans ma corbeille et je décide si je peux concocter quelque chose avec ce que j'ai ou si je dois racheter des fruits pour compléter. Cette fois-là, j'avais un gros filet d'oranges à jus et quelques fruits de la passion qui commençaient à se rider. Et voilà comment l'idée de cette confiture est venue.

Je suis tombée sur la recette de la fanouropita en naviguant sur le blog de Sylvain (Un peu gay dans les coings). Elle m'a carrément intriguée et dans un cas comme ça, ni une ni deux, je suis partie en cuisine pour la préparer. J'aime beaucoup les gâteaux aux saveurs méditerranéennes, qui utilisent l'huile d'olive comme matière grasse, les agrumes comme parfum et les fruits secs comme éléments croquants. Ici, j'étais servie puisque tout y était ! J'ai même ajouté un peu de ma mélasse de grenade pour une saveur encore plus fruitée. 

Le skyr m'inspire... dans des recettes sucrées, souvent pour le petit déjeuner avec les bowl cakes et les bowl flans, mais aussi dans les desserts aux fruits, les pancakes et même dans le pain. Il y a de quoi faire pour se préparer de bonnes petites recettes bien protéinées qui restent sages en calories, car ce sont justement les deux caractéristiques du skyr, qu'on peut facilement faire soi-même à partir d'un pot de fromage blanc à 0 % de matière grasse. N'oubliez pas d'aller voir d'autres recettes au skyr sur Cooking Julia dont le récapitulatif est paru ce soir également.

On ne se lasse pas des légumes rôtis au four, c'est tellement pratique à faire et si bon à déguster ! Sans compter que les possibilités sont quasi infinies. Aujourd'hui, c'est un mélange de champignons, patate douce et pois chiches que je vous propose, associé à une sauce à base de yaourt et relevée de feta, ail et citron, sans oublier un cordon de mâche pour la verdure. Le moins qu'on puisse dire, c'est que cette assiette a du goût !

A cette saison, les fruits locaux sont plutôt rares, et en attendant la belle saison qui nous ramènera les fraises, framboises, pêches et autres délices, on patiente avec les fruits exotiques, qu'on trouve d'ailleurs quasiment toute l'année maintenant. J'en avais pas mal dans ma corbeille et dans ce cas, quoi de mieux que de les préparer en une belle salade de fruits colorée et savoureuse ? Avec une gourmandise en plus : quelques spéculoos émiettés pour rendre le tout très gourmand !

A ma grande surprise, j'ai trouvé en réalisant ces crèmes dessert qu'elles avaient quasiment le goût et la consistance des fameuses crèmes Mont-Blanc au chocolat, si difficiles à imiter ! Et ce en version entièrement végétale, ce qui est d'autant plus étonnant. Cette très bonne recette allie en réalité le chocolat et l'amande, même si cette dernière se fait très discrète. Une petite pépite à conserver...

Plein de bonnes choses dans ce ragoût végé bien savoureux et réconfortant ! A la base, un paquet de gnocchi qui se morfondait au frigo, des champignons de Paris et quelques feuilles de kale, et voilà comment on peut transformer tous ces ingrédients en un bon plat des familles duquel la viande est absente sans que cela pose problème. Le ragoût est consistant et crémeux, riche en saveurs et en textures, un plat délicieux en somme.

Cette technique de préparation de la marmelade est des plus originales et je dois dire qu'en la découvrant, j'ai été intriguée et n'ai eu de cesse de la tester. Ça tombe bien, c'est la pleine saison des citrons, cet agrume tellement incontournable en cuisine - sucrée ou salée - et si bon ! Je ne saurais m'en passer, d'ailleurs j'en ai toujours dans le bac à légumes de mon frigo. Alors allons-y, je vous explique tout.

Même en hiver, on peut faire du taboulé, comme par exemple celui-ci qui ne contient aucun des légumes estivaux habituels, mais plutôt des ingrédients qu'on consomme volontiers à cette saison. Et notamment le kale, cette variété de chou frisé riche en nutriments, qui nécessite une petite préparation pour être agréable à déguster. Mention spéciale pour le citron, dont c'est la pleine saison et que j'ai tendance à ajouter un peu partout.

Le week-end dernier, plus de pain. Pas de problème me suis-je dit, je vais en faire. Oui mais je n'avais plus guère de farine dans mes placards. Alors j'ai improvisé un mélange avec les fonds de paquets, que j'ai garni d'un tas de graines. Et plutôt que d'utiliser de l'eau, j'ai terminé une brique de lait de soja entamée. L'avantage, c'est qu'on obtient un pain dont la texture est très moelleuse, presque comme du pain de mie mais sans lactose. Un délice.

Je ne peux qu'être ravie de constater que mon petit blog healthy vous plaît de plus en plus ! Les recettes sont apparemment appréciées et les retours sont de plus en plus nombreux. Témoins ces jolies photos reçues par mail ou glanées sur les réseaux et les blogs. Je vous laisse découvrir cette belle série qui va, je l'espère, vous donner des idées !

La salade de lentilles aux carottes chez Martine (Kilomètre 0) :

On ne termine pas le mois de février sans une dernière recette de crêpes bien originale, qui m'a fait de l'œil il y a quelques jours, sur le blog de Vanessa (La popote de PB). Des crêpes à l'eau gazeuse, intrigant non ? Légères et digestes, elles ne contiennent ni lait ni beurre, mais de l'eau plate et de l'eau gazeuse. Et si vous pensez qu’avec une telle composition, elles doivent être insipides voire mauvaises, eh bien vous vous trompez.

Un cake au yaourt parfumé à la noix de coco et à la vanille, cela permet de faire voyager les papilles vers des horizons plus ensoleillés et plus chauds ! On en bien a besoin en ce moment. Ce gâteau est vraiment simple à réaliser et son moelleux le rend particulièrement addictif. Un vrai gâteau doudou.

C'est apparemment une recette qui fait le buzz sur les réseaux en ce moment. D'origine chinoise, ces œufs cuits à la vapeur ont ceci d'original qu'ils sont battus avec une quantité équivalente d'eau. Cela peut sembler bizarre, on a plus l'habitude d'allonger les œufs avec du lait par exemple. Et pourtant, le flan obtenu est délicieux, léger et d'une texture incroyable. C'est sur Instagram que j'avais croisé cette recette pour la première fois mais c'est chez Carine (Chic Chic Chocolat) que j'ai vu plus en détail les étapes de sa réalisation.

Rien de tel qu'un petit déjeuner très sain pour bien commencer la journée, et en la matière, la crème Budwig est parfaite. Créée par le Dr Kousmine, elle répond à un certain nombre de principes diététiques très simples qui, une fois respectés, permettent toutes les options en fonction de la saison. Après les versions pêche-banane et framboises, voici le duo pomme-kiwi parce qu'on est en hiver et que les fruits de saison ne sont pas très nombreux.

Je suis tombée par hasard sur une photo d'un plat aux faux airs de ceux d'Ottolenghi qui a fait tilt : une assiette de lentilles un peu compotées avec des oignons caramélisés et agrémentées d'une petite sauce au tahin. Et quand j'ai vu que la recette contenait aussi de la mélasse de grenade, dont je venais de préparer un pot, mon sang n'a fait qu'un tour : ce plat serait immanquablement au programme de ce week-end !

Je n'avais jamais goûté de mélasse de grenade jusqu'à ce que j'en fasse moi-même. A la différence de la gelée de grenade, la mélasse est très peu sucrée ; c'est quasiment le jus du fruit à l'état pur, enfin une réduction du jus jusqu'à obtenir une telle concentration que, de liquide, le jus passe à une consistance sirupeuse et ultra parfumée.

Toujours à la recherche d'idées pour utiliser des bananes un peu mûres, j'ai préparé en fin d'année dernière ces petits crumbles avec une croûte à base de spéculoos et de noisette. Le mélange est fin et délicieux et comme ces deux ingrédients sont déjà sucrés, aucun autre sucre n'est ajouté. Pour contrebalancer la saveur un peu fade de la banane, je l'arrose de jus de citron, ce qui donne du peps à l'ensemble. Un petit dessert à déguster de préférence à la sortie du four pour qu'il soit bien croustillant.

Faire du beurre, c'est relativement facile. Faire de la margarine végétale, donc sans produits laitiers, ce n'est finalement pas plus compliqué ; c'est même très rapide d'ailleurs, si l'on excepte le temps de durcissement. La margarine est un produit que je voulais faire depuis longtemps mais sans vraiment trop savoir comment m'y prendre. En voyant la recette de Not Parisienne, je me suis lancée car elle m'a semblée facile à faire, sans nécessiter d'ingrédients bizarres. Et en effet, rien de plus facile !

Je me répète sans doute, mais j'ai du mal avec les confitures très sucrées. En revanche, j'aime celles qui sont acidulées et dont je garnis sans excès mes tartines du petit déjeuner. Depuis que j'ai découvert cette fameuse recette de confiture poire et citron de Christophe Adam, je renouvelle tous mes classiques à base d'un fruit unique en leur ajoutant un citron entier, qui leur confère une acidité parfaite qui contrebalance le côté très sucré de la préparation et met en valeur la saveur des fruits.

Les natifs des années 60, 70 voire 80 ne me contrediront pas, les recettes Tupperware ont fait partie du quotidien et ont bercé l'enfance de bon nombre d'entre eux. Cette recette ultra facile, tirée d'un des livres phares de la marque, la Cuisine des vacances, est juste parfaite : bon marché, très rapide à faire et délicieuse, elle donne un excellent résultat avec trois fois rien.

Entre le Nouvel An chinois qui inonde les magasins de produits asiatiques et la saison des choux qui bat son plein m'est venue l'envie de cuisiner un petit chou chinois un peu méconnu, le pak choi. En mélangeant un certain nombre d'ingrédients de la cuisine asiatique, j'ai préparé ce bouillon qui mêle donc pak choi et vermicelles chinois, le tout parfumé de multiples saveurs extrême-orientales.

Fin janvier, début février : la saison des crêpes, galettes et pancakes est officiellement ouverte ! Aujourd'hui, je vous propose donc des pancakes préparés à base de skyr. Des pancakes très protéinés puisque le skyr a justement cette particularité d'être très riche en protéines et très pauvre en graisses. Leur composition est donc diététiquement correcte (à condition de ne pas abuser du sirop d'érable !) et ils constituent un petit déjeuner qui permettra de tenir jusqu'à midi sans fringale.

Je n'avais jamais fait de recette salée avec de la vanille mais c'est une erreur : c'est absolument délicieux, et franchement il faut essayer. Le plat n'en devient pas sucré, rassurez-vous (en soi, la vanille n'a pas de saveur sucrée), mais il gagne en douceur et en finesse, c'est incroyable. Et puis, toujours, il y a ces petites graines qui croquent légèrement sous la dent, un délice. Ce riz double saveur est un bon exemple de l'utilisation de la vanille en version salée : il est doux, sent divinement bon et se marie parfaitement au poisson ou au poulet.

Fin janvier, la saison des soupes n'est pas encore terminée, loin s'en faut, surtout avec le temps pourri qui continue de nous accompagner sans répit. Alors quoi de mieux pour se réchauffer et se remonter le moral que de préparer une bonne soupe de tomate, haricots blancs et potimarron bien parfumée à l'ail ? Si je peux vous conseiller une recette, c'est bien celle-ci, tellement riche en saveurs et si nourrissante qu'elle peut faire office de repas complet.

Il y a plein de raisons de faire soi-même son sucre vanillé : un coût bien inférieur à celui du commerce, une composition contrôlée (pas de parfum de synthèse) et une saveur sans pareil. Sans oublier qu'il se prépare avec des gousses de vanille pleines, mais aussi épuisées, c'est-à-dire des gousses dont on a déjà prélevé les graines pour une autre utilisation mais qui restent très parfumées. Un bon recyclage donc.

Un peu de détox encore ce soir avec cette salade légère et bien protéinée grâce au quinoa qui lui sert de base. Je dis salade mais à vrai dire, nous avons mangé ce plat tiède, en accompagnement d'un poisson, et le reste en salade avec un peu d'assaisonnement. Comme quoi on peut l'adapter à la saison et à ses envies. Il est également parfait pour la lunch box car bien équilibré et nourrissant, sans être gras.

Compagnon indissociable du jus de tomate, le sel au céleri est un aromate naturel et tellement simple à faire, avec seulement deux ingrédients. C'est après avoir ramené à la maison une belle botte de céleri branche dont je n'étais pas trop sûre de savoir quoi faire que j'ai préparé ce sel parfumé avec les feuilles vertes de la plante. Pourquoi n'y avais-je pas pensé plus tôt ? 

Quel plaisir de recevoir une proposition de partenariat de la part d'une belle entreprise ethique et durable, basée à Madagascar et produisant de merveilleuses gousses de vanille bourbon de qualité premium ! Je suis heureuse de vous présenter Prema Vanilla, un authentique producteur de vanille gourmet de première qualité.

Ce n’est pas parce qu'on est en hiver avec des températures souvent négatives qu'il faut obligatoirement manger chaud et donc s'interdire un repas de crudités. Ce bowl coloré est justement riche en vitamines et sera parfait pour booster les défenses immunitaires souvent affaiblies à cette période de l'année. Avec sa composition variée, il constitue un repas à lui tout seul puisqu'il se compose d'un féculent, de légumes variés et de fruits. On lui ajoute éventuellement un œuf et un yaourt nature en dessert, et l'on obtient un repas très équilibré.

Une petite recette de rien du tout m'a fait de l'œil en fin d'année dernière sur Instagram. A peine vue, tout de suite faite avant qu'elle ne disparaisse dans les limbes de ce réseau social. C'est typiquement le genre de recette qu'on peut faire au pied levé vu le peu d'ingrédients qu'elle nécessite. Et ce qui ne gâche rien, c'est qu'elle est excellente !