Healthy Julia

Plus la belle saison, propice aux repas légers et frais, approche et plus je délaisse mes tartines de pain complet du matin pour des chia puddings, des coupes garnies à base de yaourt ou des porridges qui à eux seuls constituent un petit déjeuner complet et équilibré qui cale bien toute la matinée. Aujourd'hui, ce porridge qu'on prépare la veille, d'où son appellation d'overnight, est à base de myrtilles et sans aucun sucre ajouté.

La pleine saison des aubergines approche, mais je n'ai pas pu résister à en acheter l'autre jour car elles me faisaient envie. Je savais déjà comment je voulais les cuisiner : en curry, mais cuit au four. Ultra-pratique, délicieux et vraiment facile à faire puisque justement, il n'y a rien à faire ou presque à part couper les légumes, les assaisonner et les mettre au four. J'adore ce genre de recette !!

C'est toujours un peu surprenant, voire déroutant, d'intégrer un légume dans une préparation culinaire qui n'est pas du tout censée en contenir. C'est le cas pour de nombreux desserts dans lesquels elle remplace la matière grasse, mais c'est aussi très étonnant d'en trouver dans du pain ! Et pourtant, je ne peux que vous conseiller de tester cette recette qui, on le voit bien sur les photos, permet d'obtenir un pain parfaitement réussi dans lequel la saveur de la courgette est totalement imperceptible. Seule la couleur de la mie présente une teinte très légèrement verte, mais encore faut-il le savoir pour le remarquer.

Il y a quelque temps, j'ai acheté des poires qui sont restées désespérément dures, ce qui est plutôt rare avec ce fruit qui a tendance à mûrir vite. Bref, n'envisageant pas de les consommer crues, je les ai fait cuire pour les attendrir et je les ai ajoutées à un porridge bien gourmand car garni de fruits rouges et d'une touche de confiture, pour un petit déjeuner très régressif.

Il y a bien longtemps, j'avais préparé une excellente crème de pruneaux très vanillée que j'avais beaucoup appréciée. Récemment, j'ai eu envie de refaire la même recette, mais avec des figues qu'il me restait après avoir fait mon couscous aux fruits secs. Je dois dire que j'ai été agréablement surprise du résultat. La crème obtenue est douce et sucrée, un petit délice également très intéressant d'un point de vue nutritionnel.

Pour faire une salade, j'avais ouvert une grosse boîte de lentilles au naturel, de laquelle je n'avais utilisé qu'une petite partie. Plutôt que de manger les lentilles restantes juste réchauffées, j'ai choisi de les transformer en un dhal express et bien parfumé, presque un plat complet à lui seul. Avec quelques tomates cerises et une brique de lait de coco, j'ai obtenu un dhal délicieux, doux, nourrissant, protéiné et crémeux à souhait. Vraiment une réussite !

Que de bons desserts on peut faire avec la rhubarbe, dont c'est actuellement la pleine saison ! On la cuisine de mille façons, sucrées voire salées, même si pour ma part, je ne la propose qu'en dessert. J'ai donc rassemblé ici une quinzaine de recettes, toutes végétales, qui mettent en scène ses belles tiges graphiques. Synonyme de printemps, la rhubarbe dont l'acidité est si caractéristique, ne laisse pas indifférent : on l’adore ou on la déteste. Chez nous, vous l'aurez compris, c'est la première proposition qui l'emporte. Un autre récapitulatif plus ancien de recettes à base de rhubarbe est à retrouver sur Cooking Julia.

Après avoir cuisiné mes papillotes de saumon aux asperges vertes, je me suis retrouvée avec une partie des tiges non utilisées. Je les ai gardées afin de préparer un velouté, ce qui permet de les recycler d'une excellente manière. J'avais publié une recette de crème d'asperges vertes il y a quelques années ; aujourd'hui, c'est un velouté qui associe d'autres légumes pour lui donner du corps et compléter les quelques tiges d'asperges. J'ai ainsi ajouté du poireau, de la courgette et de la pomme de terre. Le velouté obtenu est fin et d'une belle couleur jaune-vert, printanière et douce. 

Une envie de dessert léger, fruité, protéiné mais aussi sans gluten et sans sucre ajouté ? Ce flan pourrait bien être la solution car il coche toutes les cases. Il est proche du skyrkuchen aux framboises mais il est préparé à base de yaourt à la grecque et non de skyr, et il se compose d'un mélange de myrtilles, framboises et fraises. Il est également peu sucré puisqu'il contient juste un peu de stevia, un édulcorant naturel qu'il m'arrive d'utiliser dans mes desserts pour les alléger.

Pour remplacer la viande, rien de tel que des galettes à base de céréales et de légumes. C'est nourrissant, savoureux et on peut les accompagner de diverses manières ; elles sont parfaites avec une poêlée de légumes de saison, mais aussi avec une salade verte ou composée, et même des pâtes pour les plus affamés. Sans que cela soit vraiment nécessaire, on peut aussi les servir avec une sauce yaourt aux fines herbes ou une mayonnaise à l'avocat par exemple. Je ne l'ai pas fait ici car les tomates rôties que j'ai servies en accompagnement sont juteuses et parfumées, inutile donc de surcharger le plat avec une sauce.

Cette recette emblématique du répertoire Thermomix revient aujourd'hui sur ce blog dans sa version originelle, après une variante que j'avais publiée il y a plus de dix ans sur mon autre blog Cooking Julia. Les temps ont bien changé, les photos aussi (haha !) mais la recette est toujours aussi bluffante même si, honnêtement, elle ne fait pas partie de mes préférées avec la fraise. Elle est cependant tellement facile à faire, avec seulement trois ingrédients, et sa légèreté légendaire est juste incroyable. Il faut la tester !

Un petit récapitulatif ce soir de toutes mes recettes healthy de taboulé, qui ont pour base de la semoule de couscous bien sûr, mais aussi des lentilles, des pois chiches, du millet, du quinoa, des haricots blancs et même du chou-fleur et du brocoli ! Saines, ces salades sont équilibrées car elles contiennent des céréales ou des légumineuses. Riches en légumes, donc en fibres et en vitamines, presque toutes vegan, elles constituent un repas complet et sont rassasiantes. Parfaites dans la lunch box ou tout simplement pour un déjeuner au soleil !

Coup de cœur pour cette recette de Sabrina Ghayour repérée sur le joli blog de Marion (Marmotte cuisine... dilettante !). Et même si la saison du brocoli touche à sa fin, c'est encore plaisant d'en consommer, surtout de cette douce manière. Car oui, ainsi cuit, ce légume est tendre et légèrement sucré, plein de saveurs presque enfantines (coco et cacahuète), et tellement simple à préparer ! J'ai adoré.

J'avais une belle mangue mûre qu'il me fallait utiliser rapidement. J'ai tout simplement repris dans les grandes lignes ma recette de moelleux double pomme que j'ai adaptée en y ajoutant notamment un yaourt végétal à la mangue à la place de la compote de pomme. Le résultat est là encore un petit gâteau très moelleux, voire humide, bien fruité et qui plaira aux amateurs de ce fruit exotique.

J'ai des orties qui poussent dans mon jardin, alors j'en profite pour les utiliser et cette année, ce sera dans un cake sain et délicieux, dont l'ingrédient principal est précisément l'ortie. Mal aimée des jardiniers, cette plante herbacée a pourtant de nombreuses vertus, et même si son côté urticant repousse quiconque s'en approche, il faut passer outre et une fois apprivoisée, on la regarde différemment, avec une grande bienveillance tant ses propriétés et sa saveur agréable la placent du côté des plantes amies. Comme quoi les apparences peuvent être trompeuses.

La pistache est le fruit à la mode ces temps-ci, et si la rupture de stock mondiale est imminente, c'est notamment en raison de l'engouement pour le chocolat Dubaï qui a déferlé sur la planète ! En attendant la pénurie totale, je vous propose ces crèmes dessert à la saveur particulière qui plaira aux amateurs de la petite graine verte.

Quand on descend dans le Sud, les apéritifs prennent une couleur locale qui sent bon les vacances. Tapenade, crème d'olive, poichichade et autres tartinades s'étalent avec bonheur sur ces petites tranches de pain grillées, dorées et ultra croustillantes, qu'on conserve très longtemps dans leur sachet. Ayant une demi-baguette de qualité mais un peu rassise, je me suis dit que c'était l'occasion parfaite pour la recycler en croûtons.

Un petit déjeuner vite prêt qu'on confectionne la veille, c'est bien pratique pour les matins pressés. A cette époque de l'année, quand le printemps revient, on a envie de fraîcheur et de légèreté et je dois dire que ce genre de coupe fait mon bonheur. Les fraises étant de retour sur les étals (en attendant de les retrouver aussi dans les jardins), j'en profite pour vous proposer cette nouvelle variante de chia pudding.

Une superbe découverte que ces boulettes végétales qui associent un légume et une légumineuse, à savoir le chou-fleur et les pois chiches, et qu'on accompagne d'une bonne sauce bien crémeuse parfumée au curry. Plutôt faciles à faire, elles nécessitent toutefois un robot pour mixer grossièrement les ingrédients. Encore qu'en écrasant chou-fleur et pois chiches avec une fourchette, on doit obtenir une préparation suffisamment mêlée pour former des boulettes. Il ne faut d'ailleurs pas trop mixer les ingrédients, il doit rester des morceaux pour conserver de la mâche.

La pomme reste sans conteste un des fruits les plus présents toute l'année sur les étals, et même si sa récolte se fait en automne, ne l'oublions pas, on revient régulièrement aux desserts à base de ce fruit. A vrai dire, dans ce gâteau, seule une demi-pomme est nécessaire, plus un peu de compote (pour ma part un pot du commerce dont la date de péremption était proche). Ce petit gâteau bien moelleux nous a régalés.

Des envies de repas un peu printaniers, légers et frais ? Alors cette salade coche toutes les cases. Sa base est le petit pois, symbole s'il en est du retour de la belle saison, mais d'autres légumes verts l'accompagnent, comme le concombre, l'avocat, la cébette et même un peu de menthe, la petit touche qui change tout ! Pour une version végétale, pensez à utiliser de la feta vegan. Cette salade est une déclinaison de l'une des recettes les plus vues sur le blog, la salade de pois chiches, avocat et feta.

Tous les parfums du Maghreb sont réunis dans ce couscous sucré salé agrémenté de tant d'ingrédients qu'il peut constituer à lui seul un plat complet. Parsemée de fruits secs (amandes, raisins, abricots et figues), la graine est aussi épicée grâce au ras el hanout et au cumin qui lui confèrent son authenticité et sa belle couleur dorée. Un plat rapide à préparer, qui se réchauffe très bien et qu'on peut déguster seul ou en accompagnement d'une viande comme l'agneau ou lors d'un barbecue.

En plein cœur de la saison des fraises, j'en profite pour vous faire un petit récapitulatif de mes recettes saines à base de ce fruit que tout le monde aime. Si toutes proviennent de ce blog, j'en ai ajouté aussi quelques autres issues de Cooking Julia et réalisées du temps où Healthy Julia n'existait pas encore. C'est le moment de s'y mettre, pendant que les fraises sont sur les étals !

Coup de cœur familial pour ce houmous à la texture légère et fraîche qui a pour base non pas les pois chiches, même s'il en contient quand même, mais un légume qu'on utilise assez rarement et dont j'avais une boîte qui traînait dans mon placard depuis un certain temps : le cœur de palmier. C'était l'occasion de m'en servir pour proposer à mes convives une tartinade un peu différente. Il faut dire que j'ai déjà de nombreuses variétés de houmous sur mes blogs, mais pas encore celle-ci, inspirée d'une recette de Marie-Claire.

Une envie de faire de la boulange, et justement je découvre cette recette express de bagels à l'avocat qui comme qui dirait tombe à pic ! Je me retrouve donc en cuisine pour préparer ces petits pains à la mie un peu verte, moelleux et simples à faire, avec très peu d'ingrédients, sans robot ni temps de pause. On les grignote nature ou on les garnit d'avocat, de salade verte, de tomate, de fromage, etc. pour un repas sur le pouce sain et équilibré.

Ce soir, c'est pistaches au menu ! Sous la forme d'une purée parfumée et ultra naturelle puisqu'étant faite maison, elle ne contient rien d'autre que des pistaches, un chouïa d'huile et une pincée de sel. A la différence de la pâte de pistache qui, elle, comporte aussi du sucre, cette purée sert de base à des recettes sucrées mais aussi salées, comme nous le verrons prochainement. Un petit trésor moyen-oriental à avoir toujours dans son frigo.

Les bonnes idées se trouvent bien souvent sur les blogs des copinautes. Marie (Not Parisienne) a publié très récemment une recette de caviar de lentilles béluga que je n'ai eu de cesse d'essayer. J'aime les lentilles et les préparer en tartinade m'a terriblement tentée. Alors aussitôt dit, aussitôt fait. Cette préparation pleine de saveurs, qu'on peut déguster tiède ou froide, s'est retrouvée sur notre table pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Retrouvons ce soir les recettes healthy issues de mon blog et que vous avez choisi de faire ces derniers temps. J'ai reçu de belles photos que je suis comme toujours heureuse de partager avec toute ma communauté. Le sucré l'emporte cette fois-ci très nettement sur le salé, il faut croire que les desserts vous séduisent particulièrement ! Merci à toutes avec une mention spéciale pour Dominique qui a largement contribué à cette belle série !

Le gâteau de semoule Tupperware chez Sonia :

Les betteraves de couleur - jaune ou rose marbrée de blanc pour la chiogga - sont toujours attirantes et l'avantage par rapport à la variété violette, c'est que quand on les mélange avec d'autres crudités, elles ne les colorent pas en rose foncé. Ayant justement acheté un spécimen jaune et une betterave chiogga, j'en ai profité pour les associer à de la carotte et les râper afin d'en faire une salade de crudités fraîche, colorée et délicieuse.

Mélange de deux recettes déjà sur mes blogs (spaghetti au citron et pasta con la mollica), cette nouvelle variante est également extra puisqu'elle associe le meilleur des deux, tout en restant plutôt légère et même vegan, pour celles et ceux que cela intéresse. Une recette également typique du régime crétois, si ce n'est que pour être vraiment dans l'esprit de ce régime, il faudrait remplacer les spaghetti au blé dur par leurs homologues au blé complet.

Il y a bien longtemps que je n'avais pas posté de recette de smoothie par ici. Voilà donc que je me rattrape avec celui-ci, un délicieux mélange de fruits, de saison ou pas, mais pas de problème, les surgelés sont là ! Il est d'ailleurs conseillé d'avoir au moins un des fruits, banane ou framboise, surgelé pour obtenir une boisson bien fraîche et plus épaisse. Le sirop d'agave n'est pas indispensable surtout si les oranges sont sucrées et la banane bien mûre.

C'est une version très saine du tiramisu, que j'ai adorée ! Il me restait un paquet de spéculoos à terminer avant qu'ils ne ramollissent mais pas de mascarpone pour en faire un tiramisu traditionnel. Je venais d'acheter des yaourts au lait de coco, alors ça a été l'occasion de les utiliser dans une variante healthy particulièrement gourmande de cette spécialité italienne qui en reprend tous les ingrédients (sauf le mascarpone). Je ne peux que la recommander.

Pour mes déjeuners à emporter au travail, j'aime bien préparer des bowls à base de légumineuses, de féculents et de crudités, enfin tout un ensemble de bons ingrédients assaisonnés d'une sauce maison ; de quoi tenir jusqu'au soir. Ce bowl est un mélange de tout ça et plus encore. Outre ses couleurs vives et printanières qui mettent en appétit, il est aussi vraiment délicieux et s'accommode bien sûr de quelques changements dans sa composition en fonction de ce que l'on a dans son frigo.

Des envies de cuisine printanière nous prennent, même si le temps n'est pas encore vraiment en adéquation avec la saison. Qu'importe, je me suis fait plaisir ce week-end en préparant un curry de légumes verts parfumé et vite prêt. Servi avec du riz ou du quinoa, ce plat complet est équilibré tout en restant léger, ce qui est parfait en ce tout début de printemps.

Le navet, ce légume assez mal aimé, est pourtant délicieux. Ici, je pense aux réfractaires et c'est pour cela que je propose cette recette dans laquelle je l'ai "amélioré" : un bon gratin muscadé avec une chapelure maison parfumée à base de levure de bière et de graines de sésame pour le croquant. Cela change et c'est délicieux.

Quand je n'ai plus de confiture d'avance, je me penche sur la question d'en refaire. Pour cela, je regarde les fruits à disposition dans ma corbeille et je décide si je peux concocter quelque chose avec ce que j'ai ou si je dois racheter des fruits pour compléter. Cette fois-là, j'avais un gros filet d'oranges à jus et quelques fruits de la passion qui commençaient à se rider. Et voilà comment l'idée de cette confiture est venue.

Je suis tombée sur la recette de la fanouropita en naviguant sur le blog de Sylvain (Un peu gay dans les coings). Elle m'a carrément intriguée et dans un cas comme ça, ni une ni deux, je suis partie en cuisine pour la préparer. J'aime beaucoup les gâteaux aux saveurs méditerranéennes, qui utilisent l'huile d'olive comme matière grasse, les agrumes comme parfum et les fruits secs comme éléments croquants. Ici, j'étais servie puisque tout y était ! J'ai même ajouté un peu de ma mélasse de grenade pour une saveur encore plus fruitée. 

Le skyr m'inspire... dans des recettes sucrées, souvent pour le petit déjeuner avec les bowl cakes et les bowl flans, mais aussi dans les desserts aux fruits, les pancakes et même dans le pain. Il y a de quoi faire pour se préparer de bonnes petites recettes bien protéinées qui restent sages en calories, car ce sont justement les deux caractéristiques du skyr, qu'on peut facilement faire soi-même à partir d'un pot de fromage blanc à 0 % de matière grasse. N'oubliez pas d'aller voir d'autres recettes au skyr sur Cooking Julia dont le récapitulatif est paru ce soir également.

On ne se lasse pas des légumes rôtis au four, c'est tellement pratique à faire et si bon à déguster ! Sans compter que les possibilités sont quasi infinies. Aujourd'hui, c'est un mélange de champignons, patate douce et pois chiches que je vous propose, associé à une sauce à base de yaourt et relevée de feta, ail et citron, sans oublier un cordon de mâche pour la verdure. Le moins qu'on puisse dire, c'est que cette assiette a du goût !

A cette saison, les fruits locaux sont plutôt rares, et en attendant la belle saison qui nous ramènera les fraises, framboises, pêches et autres délices, on patiente avec les fruits exotiques, qu'on trouve d'ailleurs quasiment toute l'année maintenant. J'en avais pas mal dans ma corbeille et dans ce cas, quoi de mieux que de les préparer en une belle salade de fruits colorée et savoureuse ? Avec une gourmandise en plus : quelques spéculoos émiettés pour rendre le tout très gourmand !

A ma grande surprise, j'ai trouvé en réalisant ces crèmes dessert qu'elles avaient quasiment le goût et la consistance des fameuses crèmes Mont-Blanc au chocolat, si difficiles à imiter ! Et ce en version entièrement végétale, ce qui est d'autant plus étonnant. Cette très bonne recette allie en réalité le chocolat et l'amande, même si cette dernière se fait très discrète. Une petite pépite à conserver...

Plein de bonnes choses dans ce ragoût végé bien savoureux et réconfortant ! A la base, un paquet de gnocchi qui se morfondait au frigo, des champignons de Paris et quelques feuilles de kale, et voilà comment on peut transformer tous ces ingrédients en un bon plat des familles duquel la viande est absente sans que cela pose problème. Le ragoût est consistant et crémeux, riche en saveurs et en textures, un plat délicieux en somme.

Cette technique de préparation de la marmelade est des plus originales et je dois dire qu'en la découvrant, j'ai été intriguée et n'ai eu de cesse de la tester. Ça tombe bien, c'est la pleine saison des citrons, cet agrume tellement incontournable en cuisine - sucrée ou salée - et si bon ! Je ne saurais m'en passer, d'ailleurs j'en ai toujours dans le bac à légumes de mon frigo. Alors allons-y, je vous explique tout.

Même en hiver, on peut faire du taboulé, comme par exemple celui-ci qui ne contient aucun des légumes estivaux habituels, mais plutôt des ingrédients qu'on consomme volontiers à cette saison. Et notamment le kale, cette variété de chou frisé riche en nutriments, qui nécessite une petite préparation pour être agréable à déguster. Mention spéciale pour le citron, dont c'est la pleine saison et que j'ai tendance à ajouter un peu partout.

Le week-end dernier, plus de pain. Pas de problème me suis-je dit, je vais en faire. Oui mais je n'avais plus guère de farine dans mes placards. Alors j'ai improvisé un mélange avec les fonds de paquets, que j'ai garni d'un tas de graines. Et plutôt que d'utiliser de l'eau, j'ai terminé une brique de lait de soja entamée. L'avantage, c'est qu'on obtient un pain dont la texture est très moelleuse, presque comme du pain de mie mais sans lactose. Un délice.

Je ne peux qu'être ravie de constater que mon petit blog healthy vous plaît de plus en plus ! Les recettes sont apparemment appréciées et les retours sont de plus en plus nombreux. Témoins ces jolies photos reçues par mail ou glanées sur les réseaux et les blogs. Je vous laisse découvrir cette belle série qui va, je l'espère, vous donner des idées !

La salade de lentilles aux carottes chez Martine (Kilomètre 0) :

On ne termine pas le mois de février sans une dernière recette de crêpes bien originale, qui m'a fait de l'œil il y a quelques jours, sur le blog de Vanessa (La popote de PB). Des crêpes à l'eau gazeuse, intrigant non ? Légères et digestes, elles ne contiennent ni lait ni beurre, mais de l'eau plate et de l'eau gazeuse. Et si vous pensez qu’avec une telle composition, elles doivent être insipides voire mauvaises, eh bien vous vous trompez.

Un cake au yaourt parfumé à la noix de coco et à la vanille, cela permet de faire voyager les papilles vers des horizons plus ensoleillés et plus chauds ! On en bien a besoin en ce moment. Ce gâteau est vraiment simple à réaliser et son moelleux le rend particulièrement addictif. Un vrai gâteau doudou.

C'est apparemment une recette qui fait le buzz sur les réseaux en ce moment. D'origine chinoise, ces œufs cuits à la vapeur ont ceci d'original qu'ils sont battus avec une quantité équivalente d'eau. Cela peut sembler bizarre, on a plus l'habitude d'allonger les œufs avec du lait par exemple. Et pourtant, le flan obtenu est délicieux, léger et d'une texture incroyable. C'est sur Instagram que j'avais croisé cette recette pour la première fois mais c'est chez Carine (Chic Chic Chocolat) que j'ai vu plus en détail les étapes de sa réalisation.