Healthy Julia

Quand il n'y a plus de confiture dans mes placards, pas d'autre choix que d'en refaire. Sauf qu'en ce moment, les fruits frais (j'entends ni conservés dans des frigos depuis des mois ni venus du bout du monde) ne sont pas légion, et en attendant le grand retour des fraises et autres fruits rouges, on doit faire avec. Et en rangeant mes placards, j'ai justement retrouvé un paquet de pruneaux qui attendait son heure. Après avoir fait et aimé la confiture de bananes rhum-vanille, je me suis dit que ces pruneaux pourraient bien passer à la casserole et finir de la même manière que mes bananes... C'est comme ça qu'est née cette confiture.

Les petits légumes nouveaux font leur grand retour, et juste avant Pâques c'est top car c'est la promesse d'accompagnements printaniers et légers pour les viandes pascales ou même les œufs. Ici, j'ai pris pour base les pois, vrai symbole du retour du printemps. Trois variantes : les pois gourmands aussi appelés pois mange-tout ou pois princesse, les petits pois et les pousses de pois verts qui apportent leurs multiples bienfaits. J'avais des épinards frais, j'en ai mis quelques feuilles aussi pour accentuer le côté vert de cette poêlée, et les cébettes sont là pour leur goût. 

Après l'excellent Marry Me Chicken viral et addictif, voici la recette des Marry Me Pasta, dans laquelle le poulet est remplacé par des pâtes et des pois chiches, pour une version entièrement végétale mais pas dépourvue de protéines pour autant. Pas dépourvue de goût non plus puisque la sauce est la même à peu de choses près, et quand on sait combien elle est bonne, on ne peut qu'y succomber.

Le one pan baked oatmeal est un plat dont il est assez difficile de traduire le nom. Il s’agit en réalité d'un porridge préparé à même le plat (one pan) et cuit au four ; ce qui veut dire temps de préparation réduit au minimum et cuisson sans surveillance. Cette recette est récemment devenue virale sur TikTok, même si, pour ma part, je la réalise régulièrement depuis de nombreuses années (voir mes autres recettes au bas de cette page).

Voilà une recette bien protéinée qui conviendra parfaitement aux végétariens. En effet, outre les œufs qui en sont la base, elle est assaisonnée sans mayonnaise mais avec du cottage cheese qui, lui aussi, est une bonne source de protéines. Une salade sans matière grasse donc, mais pas sans goût et qui se plie à divers usages : pour garnir un sandwich, une tartine de pain de campagne toasté, ou accompagner une poêlée de légumes ou de la salade verte.

Un apéro prévu ce week-end ? En plus, impromptu ? Je dégaine une petite recette absolument délicieuse, vite faite bien faite avec des ingrédients du placard. Il suffit en effet d'avoir en stock une petite boîte de pois chiches et une autre de lentilles qui formeront la base de ce houmous sain et rassasiant, qui sera aussi bon sur du pain frais qu'avec des gressins ou des crackers maison.

Sans sucre ajouté, sans gluten ni matière grasse, ce bananabread a tout bon ! Riche en fibres grâce aux fruits qu'il contient (banane, dattes et amandes) et auxquels s'ajoutent les graines de chia, ce dessert est diététiquement très correct ! Et au goût, il est extra aussi pour peu qu'on aime la saveur des amandes brutes. Il est parfait en dessert mais aussi bien sûr au petit déjeuner ou au goûter.

Le quinoa est bien pratique car on peut le cuisiner de mille manières. J'ai rassemblé ici quelques-unes de mes recettes à base de cette pseudo-céréale pour constituer un bel échantillonnage de ce qu'on peut cuisiner avec : dhal, salade, one pan, risotto, bowl, etc. Avec ses protéines végétales de qualité, il remplace la viande et s'associe toujours bien avec les légumineuses. Il est également riche en fibres et sans gluten. Les végétariens lui ont d'ailleurs fait à juste titre une belle place dans leur alimentation.

On traverse la période de l'année où il faut tenir le coup face aux microbes et autres virus en attendant l'arrivée (proche !) du printemps. Ce smoothie, véritable cocktail de vitamines, peut y contribuer et en plus, il est tellement bon que c'est un vrai plaisir de prendre soin de sa santé avec ce genre de boisson ! Enfin, boisson épaisse car vu tout ce qu'il contient, il est dense et pourrait même remplacer le petit déjeuner pour les petits appétits.

Voici une nouvelle recette de meal prep, ou plat préparé prêt à réchauffer. Une manière de cuisiner pratique quand on mange à l'extérieur le midi et qu'on veut maîtriser le contenu de son assiette. Après la quiche sans pâte protéinée aux épinards, je vous propose maintenant ces deux petits plats végétariens à base d'orzo, de patate douce, de poireaux et de pois chiches. Ils cuisent au four et s'emportent partout. Il ne reste plus alors qu'à les réchauffer au micro-ondes pour se régaler d'un repas dont la composition est maîtrisée puisqu'il est fait maison.

Pour participer au défi culinaire Recette autour d'un ingrédient sur le thème La fleur d'oranger, dont Nessa, du blog Baking with Nessa, est ce mois-ci la marraine, j'ai repris en la modifiant légèrement la très bonne recette de la salade d'oranges à la marocaine que j'avais faite au tout début de mon blog. De marocaine elle est passée à libanaise car je l'ai accompagnée d'une boisson très intrigante, originaire de ce pays, que je ne connaissais pas et que je vous fais découvrir ici : le café blanc. 

Il faut savoir tirer parti des légumes d'hiver qui sont une mine de bons nutriments et qui permettent toutes sortes de combinaisons délicieuses. La preuve avec cette écrasée simplissime qui met en valeur deux légumes phares de la saison. Leur saveur n'est couverte par aucun autre ingrédient, c'est vraiment du légume à l'état pur. Cerise sur le gâteau, les choux de Bruxelles sont cachés dans les pommes de terre, ce qui peut être un atout pour en faire manger à ceux qui ne les aiment pas.

Avec un bloc de tofu nature, on peut faire beaucoup de choses. Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait aussi le râper et s'en servir quasiment comme de la viande hachée (comme dans ce délicieux tofu râpé caramélisé), cela m'a ouvert le champ des possibles. Le voici justement sous la forme d'un chili, non pas con carne mais con tofu ! Mêmes ingrédients et mode de préparation que le plat tex mex, mais en remplaçant le bœuf par le tofu, transformant ainsi ce plat en un délicieux déjeuner vegan. 

Je ne pense pas toujours à acheter des noix et pourtant c'est un fruit que j'apprécie. Pour finir un paquet qui m'avait servi à préparer les patates douces au yaourt, noix et sirop d'érable, puis le délicieux grenoblois, j'ai enchaîné avec un pain complet aux noix, certes un grand classique mais qui ne figurait pas encore sur mes blogs. Évidemment, c'est un pain délicieux pour qui aime ce fruit à coque !

Si comme moi vous devez vous préparer des lunch box à emporter au travail, vous savez qu'il est parfois difficile d'avoir de l'inspiration et que, si on n'a pas de restes du week-end, on risque le syndrome de la boîte vide... ou de l'éternelle salade de pâtes bricolée en vitesse le dimanche soir, ou pire le sandwich composé avec ce qu'on trouve dans le frigo. 

Il y a quelques semaines, j'ai vu passer sur un réseau la photo d'une poêlée de champignons et lentilles qui m'a parue très appétissante. Ayant justement des champignons à cuisiner et une boîte de lentilles dans mon placard, j'ai mélangé le tout avec quelques autres ingrédients jusqu'à obtenir cette poêlée légumes-légumineuses très savoureuse. Comme elle est à base de lentilles, elle est plutôt riche en protéines. Servie avec du riz, elle est une belle alternative à la viande. 

Pour ma participation, avec la recette des patates douces au yaourt, noix et sirop d'érable, au précédent Foodista Challenge sur le thème des noix, j'avais acheté un gros paquet de cerneaux que j'ai utilisés de différentes manières. J'ai notamment préparé ce grenoblois, un gâteau typique de la région de Grenoble d'où proviennent les fameuses noix éponymes. Je connaissais ce dessert mais ne l'avais encore jamais préparé ni goûté. Quelle erreur ! Il est délicieux avec ses parfums de noix et de café mêlés, et si gourmand avec son fondant !

Il paraît qu'aujourd’hui, c'est le Nouvel An chinois. Je ne suis pas très versée dans la culture asiatique, mais il se trouve qu'ayant ces temps-ci des envies de salades malgré les températures très basses (par exemple cette salade d'hiver citronnée aux œufs mollets), je me suis penchée sur celles qu'on prépare en Asie. Ce coleslaw à base de chou rouge et de carotte m'a bien plu avec ses saveurs qui changent de celles qu'on connaît. Exit donc la mayonnaise, avantageusement remplacée par des parfums plus orientaux.

En découvrant récemment qu'il existait du kadaïf en barquette déjà grillé et longue conservation, je me suis dit que ce serait très pratique et bien plus rapide pour faire du chocolat Dubaï. La barquette n'étant pas bien chère, j'en ai pris une et comme il me restait de la purée de pistache au frigo, la réalisation de ces tablettes (en version vegan) ne m'a pas pris beaucoup de temps, si l'on excepte les passages au congélateur pour refroidir le chocolat. Depuis mon premier essai de chocolat Dubaï réussi, j'ai acquis deux moules spéciaux en silicone pour préparer des tablettes de chocolat, et je compte bien m'en resservir prochainement pour d'autres variantes !

L'hiver, les bananes trop mûres ont tendance à s'accumuler à la maison. Heureusement qu'il existe de nombreuses recettes pour les utiliser intelligemment avant qu'elles ne soient définitivement vouées à la poubelle ! Et comme en plus il fait moche, on a envie de saveurs exotiques et ensoleillées :) Cette confiture très parfumée coche toutes les cases : elle se prépare avec des bananes tigrées voire noires et elle met le soleil en pot grâce à la vanille, au rhum, au citron vert et à la cassonade qui la parfument.

Avec un petit reste de butternut et un autre d'épinards, j'ai préparé rapidement cette poêlée qui accompagne aussi bien une légumineuse que des pâtes ou du riz. Tout est dans la simplicité, ce qui permet de mettre en valeur les saveurs des différents ingrédients. J'ai même utilisé une partie de cette poêlée pour garnir une galette bretonne : excellent !

Au cœur de l'hiver, les journées ensoleillées ne sont pas légion, mais quand enfin la lumière est là, on a des envies de cuisine plus légère et colorée. D'où cette salade jaune et blanche, aux couleurs du temps préparée avec des ingrédients de saison, frais ou en boîte pour la praticité. Pour une version vegan, il suffit d'omettre les œufs.

Pour un petit déjeuner ou un dessert sain et protéiné, voici une recette express de flan vanillé sans gluten et garni de fruits frais. Express car la préparation est on ne peut plus simple et la cuisson se fait au micro-ondes. Une fois cuit, le flan à la texture assez compacte, dans la même veine que le bowl flan, se garde très bien quelques jours au réfrigérateur. Au moment de la dégustation, il suffit de lui ajouter des fruits frais pour en faire un dessert vitaminé.

Après avoir publié en 2022 un thème du mois sur les dhals, j'ai choisi de vous proposer ce soir les nouvelles recettes parues depuis, de cette spécialité d'origine indienne que j'affectionne particulièrement. Sa facilité de réalisation, sa versatilité et surtout ses multiples parfums en font un plat appétissant et très savoureux. Ces recettes sont toutes vegan.

Un petit dernier pour la route ? Après la version de base à deux ingrédients et celle façon tiramisu, et toujours dans ce concept ultra-minimaliste, le cheesecake japonais peut aussi se décliner avec des fruits et c'est un vrai délice. Toujours garni de spéculoos mais avec du skyr comme base et des framboises pour la touche fruitée, cette version légère est peut-être bien ma préférée.

Il n'est jamais facile de trouver du pain au levain dans le commerce, à part dans les magasins bio, mais encore faut-il en avoir un à proximité de chez soi. Faire son levain soi-même n'est pas chose aisée et demande une organisation assez poussée et du temps que je n'ai pas. Alors, quand j'ai découvert ces petits sachets d'un mélange de levain et de levure de boulanger, je me suis dit que ça valait le coup d'essayer. Voici le résultat, une belle miche de pain à la mie dense et sombre, un bon pain même si les saveurs de levain se font finalement assez discrètes.

Après avoir réalisé la salade de betterave, pamplemousse et grenade, il m'est resté une betterave. Pas toujours facile à utiliser ! Alors pour ne surtout pas la jeter, je l'ai intégrée dans des crackers en espérant que ceux-ci prendraient une magnifique couleur violet foncé. Ils sont plutôt devenus rose pâle après cuisson, mais peu importe, ils ont rencontré un franc succès à l'apéritif, et ce succès était mérité. 

Pour utiliser une partie de la poudre de protéines à la vanille préparée à base de différentes graines, j'ai testé en l'adaptant cette étonnante recette de pain créée par le chef anglais Jamie Oliver. Recette étonnante à plus d'un titre, car si elle porte le qualificatif de pain, je dirais qu'elle penche aussi du côté du gâteau de par sa texture douce et moelleuse comme un cake. N'étant pas sûre du résultat, j'ai divisé les proportions initiales par deux ; le pain obtenu est déjà de bonne taille. Il reste très moelleuse et se conserve parfaitement bien pendant plusieurs jours, emballé dans un torchon.

Ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'on ne mange plus de salades. Alors bien sûr, on n'y met plus ni tomates ni haricots verts frais, mais les fruits et légumes de saison permettent de former des compositions tout aussi bonnes et vitaminées. Ici, j'ai associé des betteraves, du pamplemousse et de la grenade (sous forme de grains et de mélasse) pour obtenir une salade bien colorée, nutritive, détox et vegan.

La poudre de protéines est un complément alimentaire très prisé des sportifs et des adeptes des régimes protéinés. Personnellement, je n'ai jamais été attirée par ces gros bidons de poudre jaune qui m'évoquent plus la chimie que la diététique. Toutefois, si l'on transpose ce concept dans le cadre de l'alimentation saine et maîtrisée, on peut préparer une poudre à base de graines et parfumée à la vanille naturelle, pour obtenir un produit naturellement riche en protéines et en nutriments.

Plus guère de fruits dans la corbeille, si ce n'est deux pommes un peu flétries que j'ai eu envie de manger de manière plus gourmande que simplement au couteau, dans une préparation rapide et saine. J'ai pour cela ressorti ma méthode de cuisson de la compote de pomme au micro-ondes, ultra pratique, et j'ai tout simplement ajouté une pointe de vanille pour la douceur et le côté régressif...

J’ai récemment préparé ce pain en m'inspirant de la recette du pain protéiné au cottage cheese. Il contient beaucoup d'ingrédients bons à la santé et sa richesse en protéines en fait un pain très intéressant dès le petit déjeuner. J'ai tout de même hésité à vous le proposer car s'il est délicieux avec ses saveurs complexes, il lève peu, ce qui lui confère une texture très dense qui peut en rebuter plus d'un(e). A vrai dire, il faut le considérer comme un aliment à part entière avec tous les bienfaits qu'il apporte, et non le comparer à un morceau de baguette au goût et à la texture totalement différents et sans aucun apport nutritif intéressant.

Qui dit hiver et froid dit plats réconfortants qui mijotent tranquillement en répandant de douces odeurs alléchantes dans la cuisine... Dans cet esprit, voici une sélection de plats parfaits pour la saison, qu'on prépare avec plaisir et qu'on déguste le jour même ou le lendemain, réchauffés, c'est encore meilleur. 

Profitons pendant quelques semaines encore de la délicieuse courge butternut qui illumine nos repas d'automne et d'hiver ! La voici dans une composition végétale d'inspiration marocaine, accompagnée d'autres légumes d'hiver et d'épices chaleureuses. Servi avec du boulgour, ce plat aux saveurs orientales est aussi un repas complet qu'on peut réchauffer s'il en reste, il n'en sera que meilleur.

Après les petits excès de ces derniers jours, on repasse en mode "contrôle" avec quelques recettes plus diététiques. En complément du green smoothie après-fêtes publié avant-hier, on continue avec cette soupe détox, la cinquième du nom, qui fait la part belle aux légumes verts et notamment au kale, ce chou qui fait toujours beaucoup parler de lui en raison de ses multiples vertus.

Janvier, le mois des bonnes résolutions... dont celle de reprendre une alimentation saine et plus légère, surtout après les repas chargés de la fin de l'année ! Cela commence par une petite détox qui s'opère en douceur grâce à des boissons, comme ce green smoothie qui concentre vitamines, minéraux et fibres, un trio idéal pour nettoyer l'organisme, lutter contre les affections saisonnières, rétablir un bon transit intestinal et faire le plein de nutriments.

Pour être honnête, je devrais plutôt qualifier cette pâte de demi-feuilletée, car si elle se fabrique bien comme une pâte feuilletée avec plusieurs tours, elle n'est pas aussi aérée que la pâte faite de manière traditionnelle. Elle n'en est pas moins vraiment très croustillante et délicieuse, et se prête parfaitement à la confection d’une galette des rois par exemple. Sans beurre, remplacé par une bonne margarine, elle convient donc aux intolérants au lactose et aux végétaliens.

Ce n'est pas que je mourais d'envie de faire ni de manger une galette des rois après les festivités de Noël et leurs repas chargés, mais je me plie tout de même à la tradition en vous proposant une galette un peu allégée, grâce à un ingrédient secret qui permet d'obtenir une crème d'amande légère et très protéinée : je veux parler du tofu soyeux. Ce dernier, qui n'a pas grand chose à voir avec son cousin le tofu ferme, remplace avantageusement les œufs et le beurre en donnant de la texture à la crème d'amande.

Après la rétrospective 2025 sur Cooking Julia parue hier, voici maintenant la rétrospective des meilleures recettes healthy de l'année ! Enfin je devrais dire des recettes préférées des lecteurs et des lectrices puisqu'il s'agit là encore de celles qui ont été les plus consultées au cours de l'année. Le cru 2025 est à l'image de ce que vous aimez habituellement sur ce blog, à savoir les currys, les entremets et les préparations à base de céréales. Mois par mois, découvrez les recettes qui vous ont plu et, tout au bas de cette page, votre recette préférée de l'année 2025 !